Складники:
200 гр. цукру
250 мл. води
1 стакан свіжої журавлини
60 гр. цукрової пудри
кекси:
180 гр. борошна
2 чайні ложки розпушувача
½ чайної ложки солі
150 гр. цукру
100 гр. вершкового масла, розм'якшеного
2 яйця
цедра 1 апельсина
200 мл.кефіру або нежирної сметани
½ чайної ложки екстракту апельсина
1 стакан свіжої журавлини, нарізаної
глазур:
180 гр. вершкового масла, розм'якшеного
360 гр. цукрової пудри
1 столова ложка апельсинової цедри
2-3 столові ложки жирних вершків
¾ склянки свіжої журавлини, дрібно нарізаною
1. Для зацукрованої журавлини:
Змішати цукор і воду в маленькій каструлі і варити на середньому вогні, поки цукор не розчиниться.
2. Якщо суміш стає занадто гарячою і почне кипіти, зняти її з вогню і дати трохи охолонути, потім додати журавлину.
(Якщо ви не хочете, щоб журавлина лопнула, то вода має бути не дуже гарячою). Залити сиропом журавлину в мисці і накрити кришкою. Охолодити протягом ночі.
3. Злити сироп. Помістити цукрову пудру в неглибоку миску і додати журавлину. Струсити, щоб покрити журавлину повністю цукровою пудрою.
Перекласти на поверхню, застелену пергаментним папером і дати висохнути протягом не менше 1 години.
4. Для кексів:
Розігріти духовку до 180 градусів. Підготувати форму для випічки кексів (на 12 штук), вставити паперові формочки.
У середній мисці, змішати разом борошно, розпушувач і сіль.
У чаші міксера збити цукор і масло разом до повітряної маси, приблизно 5 хвилин.
5. Додати в яйця, по одному за раз, очищаючи вниз боки чаші між додаванням. Додати апельсинову цедру.
У мірній чашці, змішати сметану і апельсиновий екстракт. Додати 1/3 суміші борошна в олійно суміш і збити до поєднання. Потім 1/2 частину нежирної сметани.
6. Додати ще 1/3 частина сухих інгредієнтів, сметану що залишилася, потім суміш борошна, збиваючи після кожного додавання. Додати журавлину в тісто і перемішати лопаткою.
7. Заповнити кожну формочку на 3/4 об'єму. Випікати до тих пір, поки паличка-тестер вставлена в середину не буде виходити чистою, близько 18 хвилин. Дати повністю охолонути.
8. Для глазурі:
Збити масло за допомогою міксера до пишної маси. Додати в цукрову пудру, по 1/2 склянки, збиваючи до поєднання після кожного додавання.
9. Додати апельсинову цедру. Додати вершки, по 1 столовій ложці, збиваючи після кожного додавання поки ви не досягнете бажаної консистенції. Додати журавлину і перемішати.
Прикрасити глазур'ю охолоджені кекси. Верхівку кожного капкеййка прикрасити зацукрованою журавлиною.
За матеріалами: https://www.tasteandtellblog.com/cranberry-orange-cupcakes/
