Тісто філо дістати з морозилки в холодильник. Я готувала начинку з ночі, щоб приготувати равлика на обід, тому тісто філо готове до роботи через 8-10 год «розморожування» в холодильнику. Або ж можна розморозити при кімнатній температурі протягом 2 годин, поки готується начинка. Грудку промити, порізати на шматочки 2 * 2 см. На сковороду налити трохи олії і обсмажити грудку. Дрібно порізати промиті і очищені печериці та додати до обсмаженої грудки. Накрити кришкою і «випарувати» рідину на 80% Додамо крупно нарізаний шпинат, сметану і вершки, перемішаємо. Добавити сіль, перець і часник, перемішати і готувати під кришкою на повільному вогні, щоб залишилося трохи «соусу». Начинку охолодити, і відправити в холодильник на 1 год. Розморожене тісто філо акуратно розділити по 2 листи (один на одному), охолоджену начинку розкласти уздовж і згорнути рулет. Аналогічно вчинити з рештою заготовок. Змастити форми оливковою олією (у мене було 2 по 18 см, але в ідеалі 2 по 20 см). Сформувати равлика з підготовлених «рулетів», помістити в форми, змастити оливковою олією і за бажанням посипати кунжутом (якщо форми без дна, готувати на пергаменті, попередньо змащеному оливковою олією) Випікати при 180 гр в заздалегідь розігрітій духовці, на режимі конвекція протягом 40 хв , далі для «зарум’янювання» можна 5-7 хв готувати на режимі «верх». Готові равлики розрізати трохи охололими (вони будуть хрусткими), можна накрити рушником і вони стануть більш м’якими.
Смачного!
