Печені сливи: Сливи ріжемо навпіл. Викладаємо в жароміцний посуд разом із 4–5 столовими ложками води. Запікаємо в духовці, розігрітій до 180 градусів, приблизно 20–25 хвилин (поки сливи трохи пом'якшають, але вони не повинні розпастися в мус). Запечені сливи охолоджуємо.
Бісквіт: Білки збиваємо зі щіпкою солі на стійку піну. Наприкінці поступово додаємо цукор. Потім, весь час збиваючи, додаємо по 1 жовтку. Наприкінці до яєчної маси додаємо просіяне борошно пшеничне та крохмаль, делікатно перемішуємо лопаткою. Тісто виливаємо на деко від духовки, застелене папером для випікання, вирівнюємо (я не розтягувала тісто до самого краю форми, щоб заповнити всю поверхню). Ставимо в духовку, розігріту до 180 градусів, і випікаємо приблизно 12–15 хвилин (увага, щоб не пересушити бісквіт, бо він може ламатися під час закручування). Спечений бісквіт перекладаємо на стіл, на вологий рушник, папером догори. Папір знімаємо. Бісквіт закручуємо в рулет разом із рушником і відставляємо до полного охолодження.
Крем. Охолоджені вершки збиваємо. Наприкінці додаємо цукрову пудру за смаком та маскарпоне. Збиваємо коротко, до отримання густого крему (для впевненості можна додатково загустити вершки 1 чайною ложкою желатину — розчиніть його в 3 чайних ложках холодної води й відставте для застигання. Потім підігрійте на мінімальній потужності конфорки тільки до розчинення. Вмішайте в нього ложку збитих вершків і такий загартований желатин збийте з вершками та маскарпоне). Печиво подрібнюємо в подрібнювачі на пісок. Додаємо до крему й делікатно перемішуємо лопаткою до поєднання. Якщо хочете отримати кращий візуальний ефект, можете 1–2 печива покришити на більші шматочки, щоб їх було видно в масі.
Збирання рулету: Охолоджений бісквіт розкручуємо. Я додатково скропила його соком, що утворився від запікання слив (це ті рожеві сліди на бісквіті, його було небагато). Викладаємо на нього приготовлений крем, вирівнюємо. Біля одного краю (того, з якого будемо починати закручування) викладаємо поряд одна біля одної запечені сливи. Потім закручуємо рулет. Відставляємо на ніч. Перед нарізанням притрушуємо цукровою пудрою або прикрашаємо шоколадною глазур'ю.
Смачного!
За матеріалами: https://smakinatalerzu.pl/2026/01/03/rolada-biszkoptowa-z-kremem-spekulatius-i-sliwkami/
