Складові:
бісквіт:
5 великих яєць - окремо жовток і білок
150 гр. борошна
3 столові ложки какао без цукру
1 чайна ложка порошку для випічки
ванільний екстракт - 1/4 чайної ложки
150 гр. цукру
цедра одного апельсина
50 гр. темного шоколаду, натертого
Для просочення:
250 мл свіжого апельсинового соку
3 столові ложки цукру
Для середини:
4 столові ложки апельсинового джему
200 гр. темного шоколаду, що містить 60% какао
300 гр. вершків 33%
Для верху-шоколадний ганаш:
100 гр. молочного шоколаду
200 гр. темного шоколаду, що містить 60% какао
350 гр. вершків 33%
додатково:
100 гр. вершкового масла, кімнатної температури
1-2 столові ложки апельсинового лікеру (за бажанням)
шоколад, безе і малина для гарніру
бісквіт:
1. Розігріти духовку до 170 градусів.
2. Білки збити до жорстких піків. В кінці збивання, поступово додати цукор і збити, до густої і глянсовою маси.
Потім додати жовтки і продовжити збивати до вершкової маси.
3. Зверху просіяти борошно, какао і розпушувач, додати цедру апельсина, натертий шоколад, аромат і обережно перемішати ложкою або лопаткою.
4. Викласти тісто в форму діаметром 20-21 см, застелену пергаментним папером на дні і помістити в попередньо розігріту духовку.
Випікати близько 45 хвилин. Готовий бісквіт дістати і остудити повністю.
5. Розрізати остиглий торт горизонтально на дві частини. Одну частину торта помістити назад в форму.
Для просочення:
6. Апельсиновий сік налити в каструлю, додати цукор і довести до кипіння. Кип'ятити на повільному вогні протягом 2-3 хвилин.
Зняти з вогню і відкласти, щоб остудити повністю.
Для крему:
7. Шоколад розтопити на водяній бані. Дати охолонути протягом приблизно 10-15 хвилин.
8. Крем збити до жорстких піків. Додати розтоплений шоколад і перемішати міксером до однорідної маси.
9. Нижній бісквіт просочити сиропом і нанести 1/3 частина джему. Зверху помістити половину шоколадного крему, вирівняти.
Помістити другу частину бісквіта, просочити і нанести варення. Викласти решту шоколадного крему.
Поставити останній шар бісквіта і просочити його. Торт помістити в холодильник.
Для шоколадного ганашу:
10. Нагріти вершки до початку кипіння в каструлі з товстим дном, але не кип'ятити.
Зняти з вогню і додати нарізаний шоколад, розмішати, поки шоколад не розтане (якщо не розтане, поставити каструлю на повільний вогонь і постійно помішуючи, поки шоколад не розтане, але не кип'ятити!).
Шоколадний крем накрити поліетиленовою плівкою і відкласти, щоб охолодити протягом приблизно 1-2 годин.
Ганаш повинен бути повністю остиглий, але м'який, так що він може бути розмащений на торті.
11. Дістати торт з холодильника, зняти кільця форми і помістити його на блюдо для сервіровки.
Нанести на торт перший шар ганашу і помістити його в холодильник на 10-15 хвилин.
12. Потім розмастити другий шар ганашу і вирівняти його шпателем. В кінці шпателем, змоченим в гарячій воді, вирівняти поверхню торта.
13. Збити м'яке вершкове масло протягом 2-3 хвилин. Додати ганаш що залишився і ретельно збити, можна додати 1-2 столові ложки лікеру (за бажанням).
Крем перекласти в мішок з металевим наконечником і прикрасити верхню частину торта.
14. Також додатково прикрасити безе, шоколадом і малиною.
Вдалою випічки!
За матеріалами https://malacukierenka.pl/tort-czekoladowo-pomaranczowy.html
