Ням-ням за 5 хвилин
Без категорії, печиво, страви з овочів, заморозка, тісто, випічка, піца, фритюр, страви з курки, бутерброди, Прикрашення страв, салати, перші страви, вареники, напої, гарніри, основні страви, десерти, святкові страви, пісні страви, страви з індички, закуски, сніданки, домашня консервація, домашні сири, суші, страви зі свинини, страви з риби, страви з мяса, страви з телятини, меню для пікніка, дитяче меню, сервірування столу, страви для пікніка, вегетаріанські страви, страви з грибів, страви з кролика, страви зі субпродуктів, страви у мультиварці, соуси, дієти, вечеря, сучасні десерти, хліб,

"Захер" з апельсином і шоколадом.

"Захер" з апельсином і шоколадом.

Категорії: випічка, десерти
Теги: бісквіт, апельсини, шоколад, австрійська кухня, Захер, лікер

"Захер" з апельсином і шоколадом.

Десерт отримав назву на честь свого творця Франца Захера. Кухар винайшов рецепт в 1832 році, з тих пір це найпопулярніший рецепт в Австрії. Там навіть відзначають день народження "Захера" 5 грудня.

Вам буде потрібно:

для шоколадного англійської мусу

150 мл. молока

60 г яєчних жовтків

50 г цукрової пудри

320 г дрібно посіченою чорного (гіркого) шоколаду

550 мл. вершків для збивання 35%

бісквіт "Захер"

50 г меленого мигдалю

50 г цукрової пудри

75 г яєчних білків

60 г цукру

40 г яєць (приблизно 1 яйце)

50 г яєчних жовтків

25 г рубаного чорного гіркого шоколаду 70%

25 г  масла

25 г просіяного борошна

15 г просіяного порошку какао

Для бісквіта "Альгамбра"

100 г несолоного масла

25 г просіяного борошна

25 г кукурудзяного борошна

30 г какао порошку

200 г яєць (приблизно 4 шт.)

50 г яєчних жовтків

80 г цукрової пудри

Для апельсинового джему

шкірка 2 апельсинів без білого шару

400 г м'якоті апельсина

120 мл апельсинового соку

330 г цукру для варення (використовувала упаковку желфікс)

Для сиропу з лікером Гранд Marnier

170 г цукрової пудри

180 мл води

1/2 стручка ванілі

150 мл лікеру Гранд Marnier

Для апельсинового ганашу

75 р чорного (гіркого) Шоколаду 65% порубаного дрібно

75 г молочного шоколаду дрібно посіченою

200 мл апельсинового соку

20 г цукрової пудри

25 г несолоного сл. масла

Для апельсинового - шоколадної глазурі

50 г дрібно посіченою чорного шоколаду 70%

6 г листового желатину

500 мл апельсинового соку

1/2 стручка ванілі

40 г цукрової пудри

прикраси на свій смак

Як готувати:

Приготування АНГЛІЙСЬКОГОЇ мусу

1. Збити яєчні жовтки з цукром-2-3 хвилини. Молоко довести до кипіння.

2. Коли молоко закипить, половину влити в жовтки не перестаючи розмішувати. Повернути суміш на вогонь.

3. Варити на малому вогні, постійно помішуючи. Поки маса не загусне приблизно 80-90 С. зняти з вогню.

4. Вилити суміш на дрібно порубаний шоколад. Розмішати до однорідного стану, охолодити.

5. Збити вершки до пишного стану і акуратно змішати з охолодженим шоколадним кремом.

Приготування бісквіта "ЗАХЕР"

1. Розігріти духовку до 180С. Форма Розміром 25 Х 30. Мигдаль змолоти в крихту.

2. Збити білки з цукровою пудрою, додати мигдалеву крихту.

3. Поступово ввести 30 г цукру, цілі яйця і яєчні жовтки, збивати 4-5 хвилин, до однорідної маси.

4. Збити білки і ввести поступово цукор, що залишився. Збивати до утворення густої піни.

5. Розпустити шоколад на бані і додати  масло. Розмішати до однорідної маси. Додати мигдалеву суміш і ще раз збити.

6. Ввести муку і какао-порошок ретельно перемішати. Додати в два прийоми білки. Перемішати акуратно лопаткою.

Розподілити тісто на деку і випікати 15 хвилин. Остудити на решітці.

Загрузка...

Приготування бісквіта "Альгамбра"

1. С. 180 духовка дві форми 25 х 30 з силіконовими підкладками.

2. Змішайте борошно, какао і крохмаль. Розігріти масло.

3. Для приготування мусу сабайон, безперервно помішуючи, нагріти на водяній бані яйця, яєчні жовтки і цукор до 40С до загустіння (я нагрівала до 80С)

4. Трохи мусу сабайон додати в розтоплене масло і добре перемішати. У рушту сабайону додати 2/3 суміші борошна, какао, крохмалю. Обережно вмішати масляну суміш і додати всі сухі інгредієнти, щоразу розмішуючи до однорідності.

5. Шпателем розподілити на підготовлені листи і випекати 12-15 хвилин. охолодити на решітці.

Приготування апельсиновий джему

1. Шкірку і нарізану м'якоть апельсина покласти в каструлю і залити апельсиновим соком. Додати цукор для варення. Довести до кипіння і варити 5 хвилин.

2. Подрібнити блендером 5 хвилин до отримання однорідної маси. Пюре знову довести до кипіння і варити на помірному вогні 5 хвилин. Охолодити.

СИРОП З лікером

1. У сотейник влити воду і всипати цукор, додати насіння ванілі і сам стручок. Довести до кипіння і охолодити.

Додати Лікер Гранд Marnier. Процідити. Охолодити.

ДЛЯ апельсиновий Ганашу

1. Шоколад покласти в миску.

2. У каструлю налити апельсиновий сік і довести до кипіння. Варити не накриваючи кришкою поки обсяг соку не зменшиться до 90 мл. додати цукор і знову довести до кипіння.

3. Вилити сік на подрібнений шоколад і розмішати до утворення емульсії. Додати масло і знову розмішати.

Апельсинового-ШОКОЛАДНА ГЛАЗУРЬ

1. Желатин замочити в холодній воді на кілька хвилин.

Налити апельсиновий сік в каструлю, додати насіння ванілі і стручок, довести до кипіння. Варити не накриваючи кришкою поки обсяг соку не зменшиться до 250 мл. Додати цукор і знову довести до кипіння.

2. Віджати желатин і ввести його в сік. Розмішати до повного його розчинення. Процідити крізь дрібне сито.

3. Вилити сік у миску з шоколадом і розмішати до однорідної маси.

Використовувати відразу або зберігати в герметичному контейнері в холодильнику.

ЗБІРКА І ЗАВЕРШЕННЯ

1. У рамку помістити бісквіт "Захер", просочити його сиропом, змастити апельсиновим ганашем і відправити в холодильник на 10 хвилин.

2. Поверх ганаша викласти чверть шоколадного мусу і накрити його бісквітом "Альгамбра", просочити бісквіт

сиропом і відправити знову в холодильник.

3. Викласти апельсиновий джем, розрівняти і накрити другим бісквітом "Альгамбра". Просочити сиропом, охолодити.

4. Викласти на бісквіт залишок шоколадного мусу, вирівняти шпателем і відправити в холодильник до ранку.

5. Дістати торт з форми, вирівняти краї. Підігріти глазур (якщо потрібно) і полити торт. Залишити в холоді на годину для застигання. Прикрасити.

Нарізати на тістечка або залишити у вигляді торта.

Приємного апетиту!

Автор: Rusudan2, за матеріалами https://vk.com/desetromaniya?z=photo-103051133_456243843%2Falbum-103051133_00%2Frev