Інгредієнти на торт діаметром 16 см:
Для Брауні:
Яйце - 4 шт;
Цукор - 300 г;
Вершкове масло - 110 г;
Темний шоколад - 100 г;
Кава розчинна - 15 г;
Вода - 120 г;
Борошно - 160 г;
Какао - 30 г
Конфі з чорної смородини:
Пюре смородини - 250 г;
Цукор - 95 г;
Пектин - 6 г;
Желатин - 11 г;
Заморожена смородина - 70 г.
Для крему:
Вершковий сир - 250 г;
82% Масло - 100 г;
Цукрова пудра - 100 г;
Ожинове пюре - 100 г.
Як приготувати шоколадно-ягідний торт:
Крок 1. Для приготування начинки. Замочити желатин в крижаній воді, при співвідношенні 1: 5.
У сотейнику прогріваєм пюре смородини, як тільки на поверхні почнуть з'являтися перші «бульбашки» всипаємо пектин заздалегідь змішаний з цукром. Проварити до загустіння.
Після вводимо набряклий желатин і ягоди смородини.
Залити майбутню начинку в два кільця 14-16 см в діаметрі. Відправляємо в морозильну камеру до повного заморожування.
Крок 2. Брауні. Розігріти духовку до 180 градусів. У каструлі топимо масло, даємо маслу потомитися на повільному вогні. Потім знімаємо з вогню, додаємо дрібно порубаний шоколад і добре перемішуємо. Кава заливаємо гарячою водою. Змішуємо масляну і кавову основи. Даємо охолонути.
Збити яйця з цукром близько 12 хвилин до густої світлої маси. З'єднати борошно і какао в одній чаші, перемішати вінчиком.
У яєчну суміш тонкою цівкою вливаємо шоколадну масу, даємо перемішатися близько 30 секунд. Після всипаємо сухі інгредієнти, як тільки тісто замісилось - вимикаємо міксер. Тісто головне не перевзбивати.
Викласти тісто у форму. Випікати бісквіт близько 45 хвилин, режим верх-низ. Готовність бісквіта перевіряємо зубочисткою, вона повинна виходити сухою. Дістати форму, залишити бісквіт до повного охолодження, після загорнути бісквіт плівкою і прибрати в холодильник на 6-8 годин.
Крок 3. Для крему з'єднати всі інгредієнти в чаші міксера, ретельно перемішати. Слідкуйте за тим, щоб не перезбити вершки.
збірка:
Крок 1. Розділити бісквіт на три коржа.
Крок 2. Дістанемо заморожену начинку з форми.
Крок 3. Крем складаємо в кондитерський мішок. Покриваємо кремом нижній корж, розрівнюємо шпателем. Акуратно кладемо зверху крему нашу начинку, після її покриваємо кремом. Накрити другим коржем. Повторити ті ж операції з кремом і начинкою. Для просочення коржів я беру міцний американо.
4. Крок Зробити чорнове покриття кремом, і дати настоятися торту в холодильнику не менше 6 годин.
Крок 5. Покрити торт можна таким же ягідним кремом, або класичним (просто приберіть з інгредієнтів пюре).
Автор - Ксенія Семеренко, зп матеріалами https://vk.com/desetromaniya?z=photo-103051133_456248288%2Fwall-103051133_43169
