Що потрібно:
тісто:
2 великих яйця
5 ст. ложок цукру
100 г вершкового масла
3 ст. ложки сметани жирністю 20%
400-500 г борошна
2 ч. ложки розпушувача
Гарбузова начинка:
400 г м'якоті гарбуза
1 велике яблуко (200 г)
4 ст. ложки цукру
3 ст. ложки картопляного крохмалю
кориця - до смаку
Сирна начинка:
600 г сиру (ідеально використовувати сир жирністю 9%)
2 великих яйця
3 ст. ложки сметани жирністю 20%
5 ст. ложок цукру
3 ст. ложки картопляного крохмалю
ванілін - за смаком
роз'ємна форма (у нас була форма діаметром 25 см)
Як приготувати сирник з гарбузом:
Гарбуз почистити і нарізати невеликими кубиками. Відварити у воді або на пару до м'якості, перевіряючи готовність виделкою.
Для тіста з'єднати яйця і цукор.
Збивати вінчиком протягом 1 хвилини. Цукор при цьому повинен майже повністю розчинитися. Але не старайтеся, круті піки нам не потрібні!
Додати розм'якшене вершкове масло і сметану, змішати вінчиком в однорідну масу.
Якщо масло розійшлося не до кінця і залишились дрібні масляні грудочки - нічого страшного.
Борошно просіяти з розпушувачем і додати в яєчно-масляну суміш. Краще вводити борошно поступово, щоб тісто не вийшло занадто густим.
Акуратно перемішати ложкою.
Отриману масу перекласти на стіл і замісити м'яке, таке що не липнуче до рук тісто, підсипаючи борошно за потребою. Готове тісто м'яке, але не еластичне. За консистенцією нагадує мастику або дитячий пластилін. Перекладіть тісто в миску, накрийте харчовою плівкою і поставте в холодильник на 30-50 хвилин.
Для гарбузової начинки яблуко почистити від шкірки і насіння, наріжте невеликими кубиками. Додайте відварений гарбуз, цукор, корицю і крохмаль.
Занурювальним блендером пробийте в однорідну масу.
Для сирної начинки з'єднати сир, яйця, сметану, цукор, крохмаль і ванілін.
Зробити пюре за допомогою блендера.
Повертаємося до тіста: руками надайте йому форму кулі і розкачайте коло товщиною 7-9 мм.
Форму змастіть вершковим маслом і рівномірно розкладіть тісто, не забуваючи розподіляти його і по бортику.
У центр викладіть начинку, чергуючи шари, як на фото.
Для зручності можна використовувати м'яку силіконову лопатку, акуратно розрівнюючи кожен шар.
Коли обидві начинки викладені, пальцями трохи опустіть бортики сирника.
Поставити пиріг в духовку, розігріту до 190 ° С, і через 10 хвилин зменшити температуру до 160-170 ° С. Випікати близько 1 години або до готовності, перевіряючи дерев'яною паличкою - вона повинна залишитися сухою.
Готовий сирник залиште при кімнатній температурі до повного охолодження, потім поставте в холодильник на 2-3 години.
За матеріалами https://vk.com/recepty_tortov?z=photo-59980050_456240507%2Falbum-59980050_00%2Frev
