Інгредієнти на форму 22-22 см :
Для шоколадних коржів на апельсиновий торт:
Борошно - 100 г
Какао - 50 г
Цукор - 225 г
Порошок для випічки - 1 ч. л.
Розпушувач для випічки - 1/2 ч. л.
Сіль - щіпка
Яйце - 1 шт.
Молоко - 120 мл
Оцет (9%) - 1/2 ч. л.
Олія - 60 мл
Свіжозварена кава (гаряча) - 120 мл
Ванільний екстракт - 1/2 ч. л.
Для коржів з бісквіту на торт:
Борошно - 225 г
Яйця (великі і при кімнатній температурі) - 6 шт.
Цукрова пудра - 165 г
Розтоплене і охолоджене вершкове масло - 75 г
Для заварного апельсинового крему з маскарпоне на шоколадний торт:
Солодкий апельсин - 1 шт.
Яєчні жовтки - 6 шт.
Апельсиновий сік - 100 мл
Цукор - 100 г
Цедра 1 апельсина
Холодне вершкове масло (порізати кубиками) - 125 г
Маскарпоне - 200 г (необов'язково)
Для шоколадного крему на апельсиновий шоколадний торт:
Темний шоколад - 350 г (можна взяти 200 г шоколаду з апельсиновою цедрою і 150 г темного)
Жирні вершки (від 30%) - 500 мл
Для цукрових часточок апельсина:
часточки апельсина
Цукровий сироп (1 частина води і 1 частина цукру)
Цукрова пудра для розкочування
Для шоколадного ганаша на апельсиновий торт:
Темний шоколад - 250 г
Густі вершки (від 35%) - 250 г
Вершкове масло - 50 г
Спосіб приготування торта з заварним апельсиновим кремом і шоколадом, цукровими апельсиновими часточками:
1. Духовку нагріваємо до 180С. Змащуємо форму (боки і дно) для випічки з діаметром 20-22 см м'яким вершковим маслом. Застеляємо пекарськ паперимом і знову змащуємо вершковим маслом. Притрушуємо какао.
2. Готуємо шоколадні коржі на торт із заварним апельсиновим кремом. Молоко змішуємо з 9% оцтом в стаканчику або невеликій мисці. Ми залишаємо, щоб відбулась реакція.
3. У миску просіваємо борошно, какао, соду, розпушувач. Додаємо сіль і цукор, все добре перемішуємо вінчиком до однорідної сухої суміші. Яйце збиваємо виделкою, додаємо масло, молоко з оцтом і ванільний екстракт. Вологі інгредієнти вливаємо в сухі і перемішуємо.
4. Додаємо гарячу каву в тісто і все добре перемішуємо до однорідної, злегка рідкої маси. Переливаємо тісто в форму для випічки і випікаємо 25-30 хвилин. Готовність перевіряємо за допомогою зубочистки, вона повинна вийти з центру шоколадного коржа сухою і чистою. Остужаем в формі 10 хвилин, а потім переносимо на металеву решітку до повного охолодження. Розрізаємо повністю остиглий корж на дві частини.
5. Готуємо бісквіт на шоколадний торт з заварним апельсиновим кремом. Духовку знову нагріваємо до 180С. Аналогічну форму для випічки з діаметром 20-22 см змащуємо м'яким вершковим маслом і накриваємо пергаментом.
6. Яйця збиваємо з цукром до світлої кремоподібної маси, приблизно 7-8 хвилин. Борошно просіваємо і додаємо до яєчної маси в 2-3 етапи. Акуратно перемішуємо силіконовою лопаткою, щоб не перебити легкість маси.
7. Додаємо розтоплене охолоджене масло і все знову перемішуємо лопаткою до однорідності. Тісто переливаємо в форму для випічки і випікаємо 20-25 хвилин. Готовність перевіряємо зубочисткою, якщо вона чиста, значить бісквіт готовий. Охолоджуємо в формі 10 хвилин, а потім вже переносимо на металеву решітку. Охолоджений бісквіт розрізаємо на дві частини.
8. Робимо апельсиновий заварний крем на шоколадний торт. Яєчні жовтки, апельсиновий сік, цедру додаємо в каструльку з товстим дном. Ставимо на плиту і варимо на середньому вогні, постійно помішуючи. Через 5-8 хвилин крем повинен загуснути .
9. Як тільки крем загус, прибираємо його з плити і додаємо порізане вершкове масло. Перемішуємо після кожного доданого шматочка. Переливаємо апельсиновий заварний крем в миску, накриваємо фольгою або харчовою плівкою і прибираємо в холодильник на 3-4 години.
10. Готуємо апельсиновий заварний крем з маскарпоне на шоколадний торт. Охолоджений апельсиновий заварний крем збиваємо в чаші міксера з маскарпоне (співвідношення 1: 1) до однорідної маси. Прибираємо в холодильник до тих пір, поки не знадобиться.
11. Робимо шоколадний крем з цедрою апельсина на торт. Шоколад ріжемо на невеликі шматочки, складаємо в миску. Жирні вершки нагріваємо на плиті до кипіння, але не кип'ятимо. Заливаємо гарячими вершками шоколад, чекаємо 1-2 хвилини і тільки потім все перемішуємо до однорідної шоколадної глазурі. Охолоджуємо і прибираємо в холодильник на 1-2 години, за цей час потрібно помішувати шоколадний крем з цедрою апельсина через кожні 20 хвилин.
12. Робимо цукрові часточки апельсина на шоколадний торт. Цукровий сироп охолоджуємо. Апельсини дуже добре промиваємо та нарізаємо на тонкі скибочки однакового размірів приблизно 5мм. Скибочки апельсина вимочуємо в охолодженому цукровому сиропі 5-6 годин або протягом усієї ночі. Коли все буде зроблено, обвалюємоь цукрові часточки в цукровій пудрі і кладемо на пергамент. Відправляємо сушитися в духовку на 2 години при 100С.
13. Робимо шоколадний ганаш на апельсиновий торт. Шоколад ріжемо на шматочки, кладемо в миску. Масло і вершки нагріваємо в каструльці на середньому вогні. Вливаємо однорідну розтоплену масу в шоколад і перемішуємо до єдиної консистенції. Охолоджуємо до теплого стану.
14. Збираємо шоколадний торт з апельсиновим заварним кремом. Бісквіт кладемо на блюдо і просочуємо цукровим сиропом або молоком за допомогою пензлика. Змащуємо шоколадним кремом з цедрою апельсина і накриваємо шоколадних коржем, який покриваємо заварним апельсиновим кремом. Аналогічним чином продовжуємо з рештою коржами. Весь торт покриваємо тонким шаром апельсинового заварного крему з маскарпоне і прибираємо в холодильник на 2 години.
15. Через 2 години виймаємо апельсиновий торт з холодильника і переносимо його на металеву решітку, під якою стоїть широкий піднос, покритий пекарським папером. Весь торт заливаємо тонким шаром шоколадну глазурь (ганаш) і згладжуємо з боків і зверху. Нічого страшного, якщо шоколадна глазур (ганаш) буде падати на Пекарській папір.
16. Покритий апельсиновий торт тонким шаром ганаша прибираємо в холодильник на 20 хвилин. Потім знову покриваємо більш щільним шаром шоколадної глазурі, відправляємо в холодильник на 10 хвилин. Виймаємо і прикрашаємо шоколадними чіпсами з цукатами. Зверху кладемо апельсинові цукрові часточки. Прибираємо в холодильник до подачі на стіл або подаємо відразу ж. Смачного!
За матеріалами: http://bossacafez.blogspot.com
