Міні Павлова з полуницею


полуниця,     лимонний курд,     меренга,     павлова,     крем шаньтільї    

Я цей десерт дуже люблю в будь-який час року, але саме влітку він особливо гарний, так як його можна доповнювати свіжими ягодами і фруктами. Наприклад, смачною і солодкою полуницею! А ще приємним освіжаючим доповненням стане лимонний курд всередині — це просто бомбезно!!! 

Інгредієнти на 8 тістечок:
для основ:

250 г цукрової пудри
4 яєчних білка
1/2 ч. л. світлого винного оцту (можна замінити лимонним соком)
10 кукурудзяного крохмалю
для крему шантільї:

150 г вершків 35%
30 г цукрової пудри
1 ч. л. ванільного екстракту або пасти
 ~180 г лимонного курда(або якогось кислого джему) 
для прикраси:

200 г полуниці
30 г інвертного сиропу (глюкозного, кукурудзяного) або меду
сік 1/4 лайма)
~50 г очищених фісташок
ПРОЦЕС:

Духовку розігріваємо до 145ºС.

Ретельно відокремлені білки поміщаємо в чашу для збивання і починаємо збивати міксером на невеликій швидкості. Збиваємо буквально хвилину — до утворення легкої піни. Потім акуратно додаємо цукрову пудру. Також на невеликій швидкості інакше і ви, і все навколо буде в цій цукровій пудрі. Коли цукрова пудра змішається з білками, збільшуємо швидкість міксера до максимуму і збиваємо меренгу до стійких піків. Зазвичай на це йде 8-10 хвилин.

Щоб коржі вийшли хрусткими зовні і дуже ніжними всередині, у збиту меренгу просіваємо кукурудзяний крохмаль. І туди ж додаємо винний оцет (або лимонний сік). Акуратно, але ретельно вмішуємо  лопаткою, працюючи від країв до центру. Важливо при цьому не розбити масу, щоб вона не попливла.

Ставимо по периметру дека кілька крапель цієї ж меренг і заистилаємо папером для випічки. Відкидаємо меренгу у вигляді основ тістечок, залишаючи краї трохи вищими наче гнвздечка. Не ліпіть основи занадто близько, інакше, коли в духовці меренга почне збільшуватися в розмірі, що все може перетворитися в одну велику основу.

Відправляємо деко в духовку, попередньо розігріту до 145ºС на 30-35 хвилин. Основи повинні трохи підрум'янитися, стати хрусткими зовні,але залишитися білими і ніжними, як суфле, всередині.

Готові меренги відразу з духовки не дістаємо. Відключаємо її і відкриваємо дверцята і залишаємо там ще хвилин на 15.

Прямо на папері, переміщаємо коржі на якусь решітку, залишаючи повністю остигати.

Тим часом готуємо крем шантильї. Збиваємо дуже холодні вершки з цукровою пудрою і ванільним екстрактом або пастою. Доводимо до стійкого кремового стану.

Коли основи остаточно охолонуть, збираємо тістечка. В серединку підстави викладаємо трохи лимонного курду, зверху все закриваємо кремом шантильї, зверху викладаємо порізану полуницю і посипаємо меленими фісташками. Відправити в холодильник на 15 хвилин — трохи охолодитися.

Полуницю попередньо можна покрити глазур'ю, змішавши сироп і сік лайма — це вже за бажанням.

Зберігати тістечка в холодильнику — максимум 2 дні. Є краще в свіжому вигляді, тому збирати і прикрашати потрібно безпосередньо перед подачею. Приємного апетиту!

Shares
facebook sharing button