Ням-ням за 5 хвилин
Без категорії, печиво, страви з овочів, заморозка, тісто, випічка, піца, фритюр, страви з курки, бутерброди, Прикрашення страв, салати, перші страви, вареники, напої, гарніри, основні страви, десерти, святкові страви, пісні страви, страви з індички, закуски, сніданки, домашня консервація, домашні сири, суші, страви зі свинини, страви з риби, страви з мяса, страви з телятини, меню для пікніка, дитяче меню, сервірування столу, страви для пікніка, вегетаріанські страви, страви з грибів, страви з кролика, страви зі субпродуктів, страви у мультиварці, соуси, дієти, вечеря, сучасні десерти, хліб, анекдоти, де

Шпинатний медівник зі смородиновим кулі

Шпинатний медівник зі смородиновим кулі

Категорії: випічка, десерти
Теги: шпинат, торт, медівник, сметана, смородина, вершки, кулі

Інгредієнти для тіста:
Свіжий шпинат: 280 грам
Мед: 160 грам
Цукор: 200 грам
Вершкове масло: 100 грам
Яйця: 130 грам
Сода: 1 чайна ложка
Борошно: 580 грам
Інгредієнти для кулі:
Заморожена чорна смородина: 500 грам
Цукор: 100 грам
Пектин NH: 7 грам
Інгредієнти для крему
Сметана (30%): 1150 ГРАМ
Вершки (33-35%): 380 грам
Цукрова пудра: 350 грам
Згущувач вершків: 25 грам
 
Кондитери рекомендують! Шпинатний Медовик зі смородиновим кулі. 

Рецепт від Володимира Енгуля @ vladunoff
Йому слово:

Так би мовити, всесвітньо відомий "медівник" просуває свого менш розкрученого товариша ("шпинатний торт") по кар'єрних сходах. До речі, експеримент пройшов вдало і цей торт заслужив право бути і завойовувати серця своїх шанувальників.

В 19 максимально тонких і ніжних коржів чергуються повітряним і оксамитовим вершково-сметанним кремом з ароматними вкрапленнями чорної смородини. Розріз цього торта віднесе вас в літо.

Приготування:
Почнемо з приготування тіста. Шпинат (у мене свіжий. Можна використовувати і заморожений, але тоді колір коржів може трохи відрізнятися) з'єднуємо в блендері з 2 яйцями і пробиваємо в однорідну масу. Переливаємо в чашку і відставляємо в сторону

Борошно просіваємо у велику чашку, в якій надалі ми будемо замішувати тісто

В сотейнику з'єднуємо цукор, мед і вершкове масло. Ставимо на середній вогонь і, помішуючи, доводимо суміш до однорідності і розчинення цукру

Тепер вогонь збільшуємо і додаємо соду. Активно перемішуючи вінчиком, доводимо суміш до красивого медового кольору. Підніметься висока піна

Знімаємо сотейник з вогню і поступово вливаємо його вміст в чашку зі шпинатним пюре, ретельно і активно перемішуючи вінчиком.

Потім цю суміш переливаємо до борошна і перемішуємо лопаткою. Тісто виходить в'язким, липким і досить рідким. Готове тісто накриваємо харчовою плівкою і прибираємо в холодильник на годинку.

За цю годину тісто стане густішим, але все одно буде липнути до рук. Цю кількість я розділив на 19 частин і відразу трохи обваляв кульки тіста в борошні

На аркуші пергаменту з кожної кульки розгортаємо тонкий пласт товщиною в кілька міліметрів (чим тонше, тим краще). При необхідності присипаємо борошном

Кладемо в розігріту до 180° духовку і випікаємо кожен корж близько 3-4 хвилин. Готовий корж дістаємо і за допомогою кільця або звичайної тарілки вирізаємо коло діаметром 22 см. У підсумку у нас вийде 19 коржів діаметром 22 см

Решта обрізки трохи подрібнюємо і підсушуємо їх в розігрітій до 90° духовці близько години. Охолоджуємо і подрібнюємо блендером в дрібну крихту, яка в подальшому нам стане в нагоді для прикраси.
 
Тепер приготуємо кулі. Для цього насипаємо в сотейник 500 грам заморожених ягід і проварюємо їх до м'якості

Потім пробиваємо їх блендером і проціджуємо через сито. У підсумку у мене вийшло 330 грам пюре

Далі це пюре переливаємо назад в сотейник і ставимо на середній вогонь

Цукор з'єднуємо з пектином і ретельно перемішуємо вінчиком. Акуратно вводимо цукор з пектином в гаряче пюре, постійно помішуючи суміш. Доводимо до кипіння і прибираємо з вогню. Даємо охолонути. У міру охолодження, кулі стане набагато густіше.
 
Поки кулі остигає, приготуємо крем. Спочатку збиваємо вершки до міцних піків. Прибираємо в сторону

Тепер збиваємо сметану до загустіння і збільшення в обсязі. Додаємо цукрову пудру, збиваємо. При необхідності можна додати пару пачок загусника для вершків

В кінці вводимо збиті вершки і ретельно перемішуємо. В результаті у нас повинен вийти дуже густий крем.
 
Збираємо торт. Кожен корж рівномірно змащуємо тонким шаром крему. Зверху поливаємо трохи кулі за допомогою кондитерського мішка і накриваємо наступним коржиком. І так весь торт

Стінки зібраного торта вирівнюємо залишками крему і прибираємо на годинку-друой в холодильник. Потім обсипаємо крихтою (я це роблю за допомогою силіконового пензлика)

Смачного!

За матеріалами https://www.instagram.com/p/BtyFutfFiY7/