- Складові:
500 г сиру, тричі протертого крізь сито
130 г цукру,
3 яйця,
130 г сметани жирністю 20%,
225 г моркви,
330 г цукру,
225 р пшеничного борошна,
225 мл. олії без запаху,
4 яйця,
125 р почищених волоських горіхів,
125 р світлоих родзинок,
125 р апельсинових цукатів,
7 г меленої кориці,
7 г соди,
4 г солі,
апельсиновий, мандариновий або лимонний конфітюр,
пласт мастики (цукрової пасти).
- Як приготувати:
Моркву натріть на тертці як для моркви по-корейськи, можна трохи тонше. Збийте міксером з цукром і олією до появи морквяного соку. Додайте яйця, збиті з дрібкою солі. Перемішайте до однорідної маси.
Ізюм замочіть на 30 хв. у питній воді. Воду злийте, родзинки відкиньте на сито і обсушіть на паперовому рушнику.
Наріжте приблизно однаковими невеликими шматочками горіхи, цукати і родзинки. Додайте до морквяної маси, перемішайте.
В окремому посуді змішайте просіяне борошно, корицю і соду. Змішайте до однорідності дві частини, що вийшли.
Тісто вилийте в круглу роз'ємну форму, застелену папером для випічки. Випікайте при 170 ° С 20-30 хв., До повної готовності. Кекс вийміть з духовки і повністю остудіть. Розріжте на 2 коржі товщиною 2 см, при необхідності зріжте верхню частину кексу для утворення рівних шарів.
Сир перемішайте з цукром на повільній швидкості до його повного розчинення, поступово додайте яйця і в кінці - сметану.
На дно форми покладіть корж, зверху - наповнювач рівним шаром. Випікайте при 140 ° С 30-45 хв. Вийміть сирник з духовки і дайте повністю охолонути на решітці. Приберіть його в холодильник на 3-8 годин.
Корж що залишився змастіть конфітюром і викладіть на остиглий сирник. Обтягніть торт мастикою і подавайте.
Рецепт розроблений Сергієм Єфімовим, бренд-шефом англійської пабу The White Hart Pub:
"Святкова випічка неможлива без прикраси. Шкірку цитрусових наріжте смужками шириною 2 мм. Залийте підсоленою водою і доведіть до кипіння. Промийте і перекладіть в цукровий сироп (300 мл. Води, 300 г цукру, 15 мл. Лимонного соку). Варіть на повільному вогні до загусання. цукати викладіть на папір для випічки і дайте охолонути. Сиропом просочіть випічку. А цукати використовуйте в якості інгредієнта і для прикраси сирника".
Джерело: http://www.gastronom.ru
