Пропонуємо вам рецепт найсмачнішого медовика, який ви коли-небудь їли. Він неймовірний. І він затьмарить собою всі варіанти цього торта, які ви готувала раніше. Рейепт від Катерини Шалесної - шеф-кухаря мінського кафе "Ательє",
Інгредієнти на торт діаметром 21 см і вагою близько 2 кг: Для коржів мед 420 грам, цукор 80 грам, вершкове масло 100 грам, сметана 150 грам, сода (з гіркою) 1 ч.л., яйця 4 шт., пшеничне борошно 400 грам.
Крем сметана (26-30%, бажанос дуже густу,) 800 грам, цукор250 грам, жирні вершки (33% і вище) 480 мл.
Змішуємо сметану з содою, відставляємо в сторону. З'єднуємо мед, цукор і масло, ставимо на водяну баню і гріємо, помішуючи, поки цукор не розчиниться. Додаємо сметану з содою і розмішуємо, поки маса не перестане пінитися. Знімаємо збані, додаємо яйця і борошно і замішуємо тісто - по густоті воно буде приблизно як на пісочні вафлі-трубочки. Ділимо тісто на 10 рівних частин і по черзі випікаємо - по 10-12 хвилин при температурі 180 градусів. Я робила це в формах по 24 см, вистеленних пергаментом. Можна намалювати на пергаменті кола потрібного діаметру і розподілити тісто шпателем всередині намальованого контуру. Краще пекти по 2 коржі відразу - так тісто менше перестоює.
Готуємо крем. З'єднуємо всі інгредієнти і збиваємо до отримання однорідної пишної маси(вершки і сметана повинні бути дуже холодними, для перестраховки можна взяти один пакетик згущувача. Готові остиглі коржі обрізаємо по краях. Я кладу зверху на кожен корж тарілку потрібного діаметру і ріжу ножем по контуру. Обрізки подрібнюємо в крихту. Промащуємо коржі кремом. Обмащуємо кремом верх і боки торта. Обсипаємо крихтою. Ставимо в холодильник хоча б на 3-4 години, а краще на ніч. Нарізаємо і насолоджуємося. Приємного чаювання!
За матеріалами: https://www.vkusnyblog.ru/recipe/medovik-atele/
