Пропонуємо вам приготувати дуже оригінальний торт Снікерс c домашньою солоною карамеллю, карамельним мусом і вишуканим кремом Шантильї. Автор рецепта кулінарний блогер Людмила Пермінова
Складові:
Шоколадний бісквіт:
Яйця-3 + 3 жовтки;
Цукор-150 г;
Дрібка солі;
Борошно-50 г;
Крохмаль (будь-який) -30 г;
Какао-30 г;
Розпушувач - 1/2 ч.ложки (можна без нього, тоді бісквіт буде більш щільним).
Солона карамель:
Цукор-150 г;
Вершки 33% -150 г;
Масло-33 г;
Сіль-1/2 ч.ложки.
Карамельний мус:
Жовтки-60 г;
Цукор-80 г;
Вода-60 г + для замочування желатину;
Желатин-12 г (я додаю трохи більше);
Солона карамель;
Вершки 33% -250 г;
Арахіс-100 г (можна будь-які горіхи на ваш смак);
Какао-масло -5-10 гм
Крем Шантільї:
Вершки 33% -300 г;
Цукрова пудра -1 стол.ложка;
Желатин - 6 г;
Вода - 50 г
Декор (шоколадна глазур, солона карамель):
Темний шоколад (не менше 70% какао) - 1 плитка 90-100 г,
Масло -40-50 г,
Солона карамель - аналогічна тій, що в складі карамельного мусу (можна відразу зробити більше або зварити окремо, я варю окремо цілу порцію, вона у нас не пропадає!),
Смажений арахіс-за смаком.
Як приготувати торт Снікерс:
Шоколадний бісквіт:
Включити духовку на 170 С;
Форму застелити пергаментним папером (у мене роз'ємна форма 20 см, накриваю дно папером, розміром, що перевищує розмір форми. Таким чином бісквіт виходить ідеально рівним), нічим форми не змащую;
Борошно, крохмаль, какао і розпушувач просіяти і добре перемішати в окремій ємності;
Яйця, жовтки, цукор і сіль помістити в жароміцну чашу (беріть побільше, щоб все тісто помістилося) і поставити на водяну баню, так, щоб чаша не торкалася окропу;
Починайте збивати міксером суміш і продовжуйте поки вона не нагріється (буде гарячою, але не сильно, близько 60 ");
Зніміть з водяної бані і продовжуйте збивати ще 5-7 хвилин. Суміш сильно збільшиться в об'ємі і стане білою, тягучою, щільною;
Акуратно вмішати в яєчну суміш сухі інгредієнти;
Перелийте тісто в форму і поставте в розігріту духовку на 30 хвилин. Бісквіт готовий, коли пружинить при натисканні пальцем. Духовку під час випічки не відкривати!
Дайте бісквіту трохи охолонути у формі, потім виймайте (на стінках форми залишиться все зайве і він буде ідеально рівним);
Остудіть, загорніть в харчову плівку і приберіть в холодильник на кілька годин (я на ніч).
Солона карамель:
У каструльку з товстим дном насипати цукор і поставити на середній вогонь;
Поставити на вогонь вершки і довести майже до кипіння;
Безперервно помішувати цукор поки він не розчиниться весь і не набуде карамельний відтінок (Не переварити, інакше буде горілий смак);
Зняти каструльку з вогню і додати масло і сіль, добре перемішати;
Поступово влити гарячі вершки і перемішати (суміш сильно завирує);
Повернути каструльку на вогонь і проварити до 108 С(якщо немає термометра, то приблизно 5 хвилин);
Остудити до кімнатної температури, періодично помішуючи.
Карамельний мус:
З'єднайте 60 г води з цукром, закип'ятіть, дайте охолонути;
Обсмажте арахіс або інші горішки до смаку, в кінці додайте трохи какао-масла, воно не дасть горіхам відсиріти;
Замочіть желатин в холодній воді (я використовую порошковий);
З'єднайте жовтки з цукровим сиропом і варіть на водяній бані до гарячого стану (хвилин 5);
Зніміть жовтки з водяної бані і добре збийте;
Желатин розігрійте до повного розчинення, але не вище 60 С(я грію в мікрохвильовці 20-30 сек);
З'єднайте невелику кількість солоної карамелі з теплим желатином і добре перемішайте;
Додайте карамель, добре перемішайте і дайте охолонути, якщо суміш буде теплою;
Збийте вершки;
З'єднайте збиті жовтки з карамельно-желатиновою сумішшю і перемішайте до однорідності;
Додайте збиті вершки та обережно перемішайте до однорідності;
Додайте остиглий арахіс (будь-які смажені горішки до смаку).
Крем Шантільї:
Замочіть желатин в холодній воді;
Розігрійте його до розчинення, але не вище 60 С(я грію в мікро 20-30 сек);
Збийте вершки з цукровою пудрою;
Остиглий желатин змішайте з невеликою кількістю збитих вершків і перемішайте до однорідності;
Додайте вершки і перемішайте.
збірка:
Бісквіт розрізати за допомогою струни на 3 рівних коржа (у мене верхівка піднялася гіркою, я її відрізала, а потім поділила бісквіт);
На силіконовий килимок поставте кільце (у мене 20 см), дно якого бажано прокласти харчовою плівкою, а краї загорнути вгору і приліпити до кільця;
Кільце прокласти бордюрною плівкою, якщо її немає, то жорстким канцелярським файлом;
Укласти перший корж, зверху вилити половину карамельного мусу (відміряють вагами), прибрати ненадовго в холодильник;
Зверху вилити половину шантільї (добре якщо обидва муси вже трохи схопляться і не будуть рідкими);
Зверху укласти другий корж і прибрати ненадовго в холодильник;
Далі повторюємо шари.
Важливо, щоб муси не були надто рідкими, щоб не провалилися один під одного і лягли рівно.
Прибрати в холодильник на кілька годин (краще ніч), потім прикрасити за бажанням.
Смачного!
За матеріалами: http://homebaked.ru/tort-snikers-ot-lyudmily-perminovoj/
