Кавовий бісквіт Діаметр-18 см:
6 яєць
150 гр цукру
170 гр борошна
8 гр розпушувача
10 гр кукурудзяного крохмалю
20 гр гранульованої кави
1 ст/л какао
3 ст/л олії
3 ст / л окропу
ванільний цукор
по щіпці кориці і мускатного горіха.
Яйця збиваємо з цукром в пишну піну. Каву подрібнюємо в кавомолці в пудру. Всі сухі інгредієнти з'єднуємо, просіваємо і поетапно вводимо в суміш, вимішуючи лопаткою. Відкладаємо трохи тіста, з'єднуємо його з олією і повертаємо до основного, вливаємо окріп. Випікаємо при 180 градусах 35-40 хв (орієнтуйтеся по своїй духовці).
Мандариновий курд:
200 гр мандаринових часточок
70 гр цукру
2 жовтки
20 гр вершкового масла
1 ст/л кукурудзяного крохмалю
5 гр желатину + 30 гр холодної води.
Мандарини з цукром варимо до м'якості,пробиваємо блендером і протираємо через сито. Жовтки змішуємо з крохмалем, вводимо в сироп, додаємо масло і варимо до загустіння. Желатин замочуємо у воді, розпускаємо і вводимо в курд. Розливаємо по 2 кільцях діаметром 12 см і охолоджуємо до стабілізації.
Горіхова начинка:
100 гр волоських горіхів
100 гр карамелі (можна замінити на варене згущене молоко).
Карамель готуємо заздалегідь:
110 гр жирних вершків
70 гр цукру
1 ст/л меду
50 гр вершкового масла
щіпка солі.
Топимо цукор в сотейнику, по черзі додаємо мед, масло, гарячі вершки. Варимо 3 хвилини і охолоджуємо 4 години мінімум. Карамель загусне
Горіхи обсмажуємо, подрібнюємо і з'єднуємо з карамеллю, щоб вона їх обволокла.
Крем:
400 гр вершкового сиру
150 мл вершків 33%
1 ч / л кави
90 гр шоколаду зі смаком кави
90 гр білого шоколаду
150 гр вершкового масла
50 гр цукрової пудри.
Масло збиваємо з пудрою. Вершки нагріваємо, розчиняємо в них каву, заливаємо обидва шоколаду і перемішуємо до однорідності. Коли ганаш охолоне, додаємо його до масла, збиваємо, потім - холодний сир.
Просочення для коржів:
сік 2 мандаринів
1ст / л цукру.
Вичавлюємо сік, нагріваємо і розчиняємо в ньому цукор.
Збираємо торт. Крему вистачає всередину і на чорновий шар. Діаметр-18 см
За матеріалами: https://www.instagram.com/p/B570KxzA-KI/
