Складові:
1 стакан води (250 мл)
125 гр. вершкового масла
120 гр. борошна
4 яйця
Смородиновий крем:
200 гр. червоної смородини, свіжої або замороженої + 20 гр. цукру
4 яєчних білка, кімнатної температури (приблизно 160 гр)
280 гр. цукрової пудри (240 гр. + 40 гр.)
У каструлі з важким дном, закип'ятити воду з маслом. Відразу ж засипати борошно, помішуючи, щоб уникнути грудочок.
Тісто готове, коли воно відходить від стінок каструлі. Дати охолонути.
Після того, як воно охололо, додати по одному яйця, до отримання однорідної маси. Викласти тісто в кондитерський мішок з декоративною наконечником у формі зірки.
На підготовлений лист, застелений пергаментним папером, викласти круглі тістечка, на значній відстані (тістечко сильно зростає).
Випікати при 200 ° С протягом приблизно 20 - 30 хвилин. Після випічки, дати охолонути, нарізати поздовжньо.
Для крему:
Смородину і 20 гр. цукру помістити в каструлю. Перемішати, довести до кипіння, протерти через сито. Нам знадобиться 100 мл. соку з смородини.
У маленькому каструлі поставити 240 грамів цукру і 100 мл соку смородини. Перемішати, довести до кипіння. Проварити на середньому вогні, до легкого застигання (якщо у вас є кулінарний термометр, то сироп повинен досягти 118 градусів).
У той час коли сироп тільки почав закипати, почати збивати білки.
Білки збити, як для безе - до початку формування жорстких піків в кінці змішування почати додавати цукор (40 гр.), По чайній ложці, весь час перемішування. Коли сироп досягне бажаної температури відразу зняти його з вогню і повільно, тонкою цівкою влити цукровий сироп в білки, збиваючи без зупинки перемішування. Збивати протягом 5 - 8 хвилин. Безе має бути дуже жорстким, густим і блискучим.
Повністю остудити і начинити ним еклери.
Смачного !
За матеріалами: http://www.mojewypieki.com/post/ptysie-z-porzeczkowa-pianka
