Морквяно-апельсиновий торт.
Зупинитися неможливо, адже торти з морквою такі соковиті, ароматні, затишні, так і хочеться їх пекти , коли на вулиці вирує негода. А ще ми тішимося думкою, що морквяний торт, він же такий, ну корисний, овочевий, і напевно багатий клітковиною, хто знає, може навіть схуднути трохи вийде)) І дітям його давати не так страшно, хоч так нехай корисні овочі поїдять. Ну в загальному одні плюси від морквяних тортів. А цей рецепт, крім моркви, містить в собі ще й не менш корисний апельсин, і яблуко!
Вам буде потрібно:
Апельсинове компоті:
Цукор - 60 гр .;
Агар-агар - 4 гр .;
Дольки апельсина - 120 гр .;
Сік апельсина (можна з м'якоттю) - 320 гр.
Морквяний бісквіт:
Борошно - 300 гр .;
Цукор - 270 гр .;
Сода - 6 гр .;
Розпушувач - 6 гр .;
Сіль - 6 гр .;
Кориця - 6 гр .;
Яйця - 360 гр .;
Олія - 180 гр .;
Натерта морква (на дрібній тертці) - 360 гр .;
Натерте яблуко (на дрібній тертці) - 120 гр.
Апельсиновий крем:
Вершкове масло - 120 гр. (Кімнатної t);
Вершковий сир - 120 гр .;
Апельсиновий курд (рецепт див. нижче) - 120 гр .;
Цукрова пудра - близько 60 гр.
Апельсиновий курд:
Листовий желатин (2 гр.) - Попередньо замочити в крижаній воді .;
Яйця - 108 гр .;
Цукор - 54 гр .;
Апельсиновий сік - 108 гр. (Свіжовичавлений);
Вершкове масло - 140 гр. (Кімнатної t);
Цедра ½ апельсина.
Вершковий крем:
Вершкове масло - 120 гр. (Кімнатної t);
Цукрова пудра - 200 гр .;
Вершковий сир - 400 гр .;
Вершки (33%) - 120 гр.
Як готувати:
1. Апельсинове компоті.
Цукор (60гр.) І агар-агар (4гр.) Змішати разом в мисці. Сегменти апельсина (120 гр.) Порізати на невеликі шматочки.
Сік апельсина (320 гр.) Налити в сотейник і помістити на вогонь. Трохи підігріти, всипати цукор і агар-агар. Помішуючи, довести до кипіння і поварити 10 секунд. Додати сегменти апельсина, довести до кипіння і проварити 20 сек.
Нам потрібно 2 кільця по 18 см в діаметрі. Можна залити компоті в 2 кондитерських кільця, обтягнутих плівкою (як робила я). Можна просто в форми з таким діаметром (але для того, щоб потім можна було вийняти компоті, дно і стінки форми краще застелити плівкою. Можна вилити на деко (знову ж застелене плівкою) і потім вирізати кільця, але тоді витрата буде більше і я б збільшила інгредієнти на 20-30%.
Як тільки охолоне, прибираємо в морозилку.
2. Морквяний бісквіт.
Просіяти разом сухі інгредієнти (борошно 300гр., Цукор 270гр., Сода 6гр., Розпушувач 6гр., Сіль 6гр., Корицю 6гр.) І дуже добре перемішати.
Поступово додати в кілька етапів по черзі яйця (360гр.) І олію (180 гр.), Кожен раз добре перемішуючи до об'єднання.
Додати натерту моркву (360 гр.) І натерті яблука (120 гр.) І перемішати тільки до об'єднання.
Розділити тісто на 3 частини і випекти 3 коржі у формі діаметром 20-22 см при 170С близько 25 хвилин або до готовності. Постарайтеся розподілити тісто так, щоб в середині було невелике заглиблення. Так корж при випічці не утворює гірку в середині.
3. Апельсиновий курд (для апельсинового крему).
Курд повинен настоятися в холодильнику не менше 4 годин!
Рецепт апельсинового курдів даноз запасом, так як при менших пропорціях його складно буде зробити. Але він настільки універсальний, що запас не пропаде! Тим більше його можна заморозити.
Желатин (2 гр.) Замочити в крижаній воді (йому треба настоятися хвилин 10-15).
Збити вінчиком яйця (108 гр.) І цукор (54 гр.) В сотейнику. Поступово додати апельсиновий сік (108 гр.). Нагрівати на вогні, поки суміш не почне кипіти. Потримати на невеликому вогні хвилини 3, постійно помішуючи. Прибрати з вогню і ще пару хвилин помішувати, охолоджуючи.
Желатин віджати від води і ввести в сотейник до суміші. Пробити занурювальним блендером.
Продовжуючи збивати суміш блендером, ввести вершкове масло (140 гр.) В 2-3 прийоми. Додати цедру, перемішати і остудити до кімнатної t.
Перекласти в пластикову миску і накрити плівкою «в контакт». Поставити в холодильник як мінімум на 4 години (в холодильнику можна зберігати до 4 днів).
4. Апельсиновий крем.
Збити вершкове масло (120 гр.) до нього додати вершковий сир (120 гр.) І апельсиновий курд (120 гр.). Збивати до повного об'єднання і далі, поки маса не посвітлішає і стане більш повітряною. Поступово додати цукрову пудру (60гр.) І ще раз добре збити.
5. Вершковий крем.
Вершкове масло (120гр.) Збити з цукровою пудрою (200 гр.), Додати вершковий сир (400 гр.) І вершки (120гр.) І все добре збити.
6. Збірка:
На перший корж кладемо диск компоті. Зверху і по краях коржа - апельсиновий крем. Далі другий корж, компоті і крем. Зверху третій корж і обмазуємо верх і боки торта вершковим кремом.
Смачного!
Автор: Irina Savicheva, за матеріалами https://vk.com/desetromaniya?w=wall-103051133_30438
