Сметанний торт «Трухлявий пень»
Для рецепту знадобиться:
На форму діаметром 20 см (на фото торт зібраний в формі діаметром 16.5 см)
Для тіста:
500 г борошна
200 г вершкового масла
250 г сметани (будь-якої жирності, я зазвичай беру 20%)
150 г цукру
2 невеликих або 1 велике куряче яйце
5 г сухих дріжджів або 10 г розпушувача для тіста
Для начинки:
200 г кураги
200 г чорносливу без кісточки
Цукор за бажанням і смаком
Для крему:
650 г 20% сметани
250 г цукру або за смаком
15 г порошкового желатину
150 г води
90 г цукру для приготування безе
Тертий шоколад для прикраси торта і склеювання грибочків з безе
Приготування:
Розділіть яйця на білки і жовтки, жовтки підуть в тісто, а з білків приготуємо меренги для прикраси торта.
Сухі дріжджі розведіть в невеликій кількості теплої води.
Якщо для розпушення тіста будете використовувати розпушувач, змішайте його з борошном.
Для тіста злегка збийте яєчні жовтки, додайте сметану, цукор, розведені дріжджі, розтоплене вершкове масло і все розмішайте до однорідності.
Вмішайте просіяне борошно і швидко замісити м'яке тісто. Довго місити тісто не потрібно, достатньо просто добитися однорідності.
Тісто накрийте і поставте на 1 годину в холодильник.
Курагу і чорнослив залийте гарячою водою і залиште набрякнути, а потім відцідіть, пропустіть через м'ясорубку. Начинка виходить з явною кислинкою, що особисто мені подобається, але при бажанні можна додати трохи цукру.
Якщо фруктова маса вийшла густуватою, додайте трохи відцідженої рідини.
Дістаньте тісто з холодильника, розділіть на 8 приблизно рівних частин.
Кожну частину скатайте в кулю. Тісто приберіть в холодильник і діставайте по мірі роботи.
Кожен шматочок тіста розкачати в тонкийя язичок. Тісто липкувате, тому його зручніше розгортати між двома шарами поліетиленової плівки.
На розкачане тісто нанесіть тонким рівномірним шаром начинку з кураги або чорносливу.
За допомогою плівки скрутіть в рулет.
Акуратно перенесіть рулет на застелене пергаментом деко.
Випікайте при 180 - 200 С до легкої золотинки (близько 20 - 25 хв).
Відразу ж після випічки, ще в гарячому вигляді, зріжте у рулетів нерівні сухі краєчки, а решту наріжте на шматочки товщиною 3 - 4 см.
Зрізані краєчки додатково підсушіть, дайте охолонути, а потім розімніть в крихту, яку ми пізніше використовуємо для прикраси торта.
Желатин залийте холодною водою і дайте набрякнути, а потім при акуратному нагріванні добийтеся повного розчинення, але не кип'ятіть.
Сметану збийте з цукром. Слідкуйте, щоб цукор повністю розчинився.
Влийте проціджений желатиновий розчин, розмішайте.
Рулетики шарами укладіть у форму, застелену харчовою плівкою, щедро проливаючи кожен шар сметанним кремом. Невелика кількість крему залиште для збірки торта.
Зібраний торт залиште при кімнатній температурі на 2 - 3 години для просочення, а потім приберіть в холодильник до повного застигання сметанного крему.
Решта яєчних білки збийте з цукром до стійких піків.
Деко застеліть папером для випічки. Кондитерським шприцом з круглою насадкою великого діаметру відсадити безе у формі грибних капелюшків і ніжок, присипте какао порошком.
Випікайте в розігрітій до 110 - 130 С духовці протягом 1 - 1.5 години до сухого легкого стану. Готові безе повинні легко відділятися від паперу для випічки. Дайте повністю охолонути.
Дістаньте торт з холодильника, зніміть форму, видаліть плівку.
Зібраний торт прикрасьте за власним бажанням. Можна промастити борти торта залишками сметанного крему (якщо крем встиг загуснути, його потрібно трохи підігріти, і він знову стане рідким), а потім задекорувати тертим шоколадом і підготовленою крихтою.
За допомогою розтопленого шоколаду склеїти ніжки - капелюшки грибочків з безе і шоколадом в приклеїти їх на торт.
Приємного вам чаювання! За матеріалами https://vk.com/delay.torty
