Інгредієнти для тіста (вихід 3 пирога).
Поставити опару: злегка теплу воду (прим. Півсклянки, але можна трохи більше. У такому випадку потім потрібно буде менше додати в тісто води)
+ 1 п. Сухих. дріжджів
+3 Ст.л. борошна
+2 Ч.л. цукру
перемішуємо
Розминаємо рукою, щоб маса вийшла однорідною. Залишити на 20 хвилин. Не ставити в холод і на протяг.
Далі. У чашу насипати борошно - 1 кг, 200гр, 2 ч.л. солі, додати опару
Пироги ми будемо робити як дилетанти, тому борошна кладемо більше. Зазвичай достатньо до 1 кг, але тісто тоді слідрокачати тонко - це для професіоналів, ми працюємо з кількістю 1 кг 200гр.
В і в кінці, коли тісто майже готове (воно повинно бути ще "напіврідким"), додати олію - 1 ст.л. (щоб тісто не прилипало до стінок чаші і до рук).
Продовжуємо замішувати тісто, поки воно не стане комфортним на дотик і приємним для шкіри рук :)
Далі. Ховаємо наше тісто під харчову плівку або пергамент. Зверху накриваємо кухонним рушничком.
Переходимо до начинки.
Картофджен готують по-різному. Можна взяти навпіл сир і овочі, можна взяти більше картоплі, але ми ж готуємо сонячний і смачний рецепт, тому беремо 1 кг сиру і п'ять середніх картоплин. Сир повинен бути солений. Ми готували з осетинського сиру, але можна з бринзи або адигейського. Брати за смаком.
Значить, замочуємо осетинський солений сир у воді. Якщо сир нарізаний великими шматками як на фото, замочуємо його в воді 5 годин. Якщо нарізати тонкими пластинами, досить 2 годин. У разі чого, можна потім додати сіль за смаком.
Сир замочили, довели до потрібної кондиції. Розминаємо його руками або пропускаємо через велику решітку м'ясорубки.
Картоплю відварити до готовності, злити воду і розтовкти в пюре.
З'єднуємо сир і картоплю.
Додаємо півсклянки молока, перемішуємо.
Переходимо найцікавішої частини - заключної.
Наше тісто вже підійшло (не забути обіминути разочок в процесі підняття, десь за 30 хвилин до початку роботи). Далі ділимо тісто на 3 частини і скачуємо колобочки.
Накриваємо колобочкі кухонним рушником і даємо постояти 20 хвилин. Колобки стануть більш податливими
Далі. Готуємо три колобочкі з начинки.
Колобок з тіста трохи розгортає руками на припиленому борошном столі, кладемо начинку і защипуємо краї зверху.
Далі відтягуємо зайве тісто і відрізаємо ножем або відщипуємо рукою, а зайве тісто залишиться, оскільки ми поки не професіонали.
Робимо долонею невелику лунку в тісті
і обережно розгортаємо руками від середини до країв.
В середині розкатанного пирога робимо невелику дірочку -для виходу пари, кладемо пиріг на деко, покритий пергаментом. В ідеалі повинна бути чавунна сковорода. В ідеалі повинна бути дерев'яна кругла дошка, на ній легше ліпити пиріг. Це все у нас було, але ми хочемо, щоб пироги пекли ті, у кого немає і ніколи не буде чавунної сковороди, дерев'яної дошки і качалки. З ними простіше, але раптом полінуйтеся купувати, якщо їх немає.
Відволіклися. Далі ...
На деку ми ще раз розгортаємо тісто, вже до потрібної товщини. Окомір стежить за формою кола і намагаємося розподілити тісто рівномірно - по колу і однакової товщини. Особливо стежте за серединою. Помилка- коли середина товщіа, а краї худіші, це неправильно. Або навпаки, краї виходять особливо товстими. Працюйте то долонею, то пальцями і все буде красиво і добре!
Духовку розігріти до 220 ° С. Випікати кожен пиріг 20 хв, або як підкаже сам пиріг, визначте за кольором, дивимося фото. Готовий пиріг за допомогою дошки перекладаємо на велике блюдо. Перекладати пиріг слід обережно, може порватися низ.
Щоб не лякати нікого ідеальною геометрією, ми спеціально зробили трішечки кривобокий пиріг. Це не страшно. Головне - дуже смачно, а прагнути до ідеалу будемо не поспішаючи.
Пиріг помазали маслом. В середину поклали ще шматочок масла.
За матеріалами http://zarava.livejournal.com/206241.html
