Хто не любить горіхи в випічці? Тоді ця стаття не для вас! Всім іншим терміново читати і піч-піч-піч! Фундук, фісташки, волоські горіхи в капкейк - це бомба! Вони взагалі збагачують будь-яку випічку. Все ж в дитинстві любили їх виколупувати з торта і з'їдати?))
Фісташкові капкейки
маффіни
100 гр цукру;
100 гр м'якого вершкового масла;
100 гр борошна;
1 ч. л. розпушувача;
60 гр цілісних фісташок (можна солоних, з ними буде ще смачніше! Зрозуміло, без шкаралупи);
2 великих яйця;
2 ст. ложки молока;
зелений барвник (за бажанням).
крем
250 гр маскарпоне;
400 мл вершків від 33%;
220 гр цукрової пудри;
1 чайна ложка ванільного екстракту.
процес
Крок 1. Розігрійте духовку до 170 градусів.
Крок 2. Подрібніть горіхи до невеликих шматочків. Краще це зробити ножем.
Крок 3. В окремій мисці змішати борошно і розпушувач, додати горіхи, перемішати.
Крок 4. В окремій мисці збийте цукор і масло до пишної білої маси. Додайте по одному яйце, збивайте ще пару хвилин після кожного додавання.
Крок 5. Молоко, барвник (якщо додаєте) і 1 столову ложку сухої муки з'єднайте і змішайте.
Крок 6. Дуже швидко ложкою перемішайте всі інгредієнти до однорідного стану. Не вимішуйте довго, інакше розвинеться глютен, в капкейках він нам не потрібен.
Крок 7. Розлити по формах (на 2/3 об'єму) і випікати 17-20 хвилин.
Крок 8. Готуємо крем. Збити маскарпоне. Додати вершки з цукровою пудрою, ванільний екстракт і знову збити до щільного крему. Відсадити шапочки на охолоджені (!!!) кекси. Краще це зробити за 40-60 хвилин до подачі.
Капкейки з Пеканом і бананом
маффіни
150 гр м'якого вершкового масла;
100 гр цукру;
2 яйця;
2 середніх банана;
50 гр горіха Пекан;
150 гр борошна;
1,5 ч. ложки розпушувача.
крем
300 гр вершкового сиру холодного
100 гр цукрової пудри
100 гр масла вершкового кімнатної температури
процес
Крок 1. Розігріти духовку до 180C.
Крок 2. Цукор і масло збити, додати яйця, по одному, знову збити.
Крок 3. Розім'яти банани вилкою. Пекан порубати ножем. Додати горіхи і банан до яєчно-масляної суміші.
Крок 4. Борошно і розпушувач змішати, додати до рідких інгредієнтів, швидко вимісити дерев'яною ложкою.
Крок 5. Розлити по формах, на 2/3, випікати 15 хвилин. Охолодити.
Крок 6. Для крему змішати сир, пудру і масло. Відсадити шапочки.
Капкейки з фундуком та цукатами
маффіни
150 гр м'якого вершкового масла;
150 гр коричневого цукру
190 гр борошна;
1,5 ч.ложки розпушувача;
3 яйця;
1 чайна ложка екстракту мигдалю;
50 гр фундука;
75 гр цукатів.
процес
Крок 1. Всі інгредієнти, крім горіхів і цукатів, помістити в чашу і збити ручним міксером 1-2 хвилини.
Крок 2. Горіхи і цукати порубати ножем, додати до тіста
Крок 3. Розкласти тісто по формах (2/3 від об'єму) і випікати при 180 градусах 25 хвилин. Охолодити, відсадити шапочку улюбленого крему.
Капкейки з волоським горіхом і кавовим кремом
маффіни
1 столова ложка розчинної кави;
115 гр м'якого вершкового масла;
130 борошна;
1 чайна ложки розпушувача;
140 гр цукру;
2 столові ложки молока;
2 яйця;
25 гр волоських горіхів.
кавовий крем
2 чайні ложки розчинної кави;
100 гр м'якого вершкового масла;
225 гр цукрової пудри;
12 половинок волоського горіха, для прикраси.
процес
Крок 1. Розігрійте духовку до 180 градусів.
Крок 2. У мисці розчиніть каву в одній столовій ложці гарячої води.
Крок 3. Додайте масло, борошно з розпушувачем, цукор, молоко і яйця, збийте масу міксером. Додайте волоські горіхи.
Крок 4. Розлийте за формами (близько 12 штук) і випікайте 20-25 хвилин.
Крок 5. Готуємо крем. Заваріть розчинну каву 2 чайними ложками окропу. Додайте пудру і масло, збийте. ВІдсадіть крем на охолоджені капкейки, прикрасьте половинками волоських горіхів.
Пряні гарбузові капкейки з Пеканом
маффіни
175 мл олії без запаху (соняшникової, кукурудзяної);
175 гр тростинного цукру;
3 яйця;
1 чайна ложка ванільного екстракту;
200 гр гарбуза, натертого на тертці;
100 гр родзинок;
цедра одного апельсина;
2 чайні ложки кориці;
190 гр борошна;
1 чайна ложка розпушувача;
1 чайна ложка соди.
процес
Крок 1. Розігрійте духовку до 180 градусів.
Крок 2. У велику миску вилийте масло, додайте цукор, яйця і екстракт ванілі. Збийте до однорідності.
Крок 3. Додайте гарбуз, родзинки і цедру.
Крок 4. В окремій мисці змішайте борошно, розпушувач, соду і корицю.
Крок 5. Змішайте ложкою сухі і рідкі інгредієнти.
Крок 6. Випікайте в духовці 25 хвилин. Охолодити, відсадити шапочку улюбленого крему.
Порада: Капкейки до нанесення на них крему можна помістити в контейнер і заморозити на місяць.
Смачного!
