Складові
Для тіста:
450 гр. борошно пшеничне)
40 гр. дріжджі (свіжі)
300 мл. вода тепла)
1/2 ч.л. цукор
3/4 ч.л. сіль
2 ч.л. олія
Для начинки:
1 кг. капуста білокачанна)
450 гр. м'ясний фарш (яловичий)
1 шт. ріпчаста цибуля
1/2 пучка петрушка
1/2 пучка кріп
1/2 пучка зелена цибуля
1 шт. яйце
3 ст.л. рослинна олія
2 ст.л. сухарі паніровочні
1 ч.л. кмин (мелений)
за смаком перець (мелений)
за смаком сіль
У миску подрібнюємо дріжджі, додаємо цукор, борошно (2 ст.л.), вливаємо 100 мл теплової води і добре перемішуємо. Ми залишаємо суміш на 20-25 хвилин в теплі, поки не запіниться. У великій мисці борошно змішуємо з сіллю, додаємо опару, що підійшла, вливаємо залишки теплої води і замішуємо тісто. Додаємо олію (2 ч.л.) і продовжуємо місити, поки тісто не почне відставати від пальців руки. Формуємо кулю, накриваємо миску і залишаємо на 1 годину.
Поки піднімається тісто, готуємо начинку. У миску викладаємо готовий яловичий фарш, додаємо яйце, нарізану петрушку, дрібно нарізану цибулю, сухарі, перець (½ ч.л.). сіль (¾ ч.л.), олію (1 ст.л.) і вливаємо холодну воду (150 мл.). Добре перемішуємо фарш рукою і формуємо невеликі кульки (тефтельки) в кількості 35 штук.
Капусту нарізаємо соломкою, викладаємо в олію (2 ст.л.), вливаємо воду (½ склянки), накриваємо і тушкуємо, поки капуста не зменшиться в 2 рази. Потім додаємо сіль (1,5 ч.л.), тмин, нарізаний кріп, зелену цибулю і смажимо капусту, поки рідина не випаруватися. Охолоджуємо.
Прямокутний лист (23х35) вистилаємо пекарським папером. Готове тісто викладаємо з борошном на поверхню і розгортаємо прямокутник за розміром форми. Тісто розміщуємо в формі, формуємо бортики і даємо постояти 20 хвилин. Потім викладаємо підготовлену капусту, а зверху розміщуємо рівними рядами тефтелі з яловичини і трохи їх вдавлюємо в капусту. Відправляємо пиріг в розігріту духовку при 180 градусах і випікаємо 40 хвилин.
Готовий смачний пиріг з капустою і м'ясним фаршем виймаємо з духовки, даємо постояти 5-7 хвилин і виймаємо з форми. Нарізаємо ароматний пиріг на шматочки і подаємо з улюбленими напоями. Смачного!!!
За матеріалами: http://kulray.ru/recipe/originalnyj-pirog-s-kapustoj-i-farshem/
