Одного разу у Франції, в 1891 році, стартував велосипедний супермарафон Париж - Брест - Париж. У велогонці взяли участь 400 осіб, але до фінішу дісталися менше 30 учасників. У тому ж 1891 році, у честь цієї велогонки, знаменитий кондитер Луї Дюранд, який працював у той час для дому Лафітт, придумав знаменитий десерт - «Парі - Брест». Випікаються такі тістечка з заварного тіста в формі велосипедного колеса.
тісто
Вода - 250 мл.
Вершкове масло - 100 гр.
Сіль - 5 гр.
Цукор - 5 гр.
Яйця - 4-5 шт.
Борошно - 150 гр.
крем
Вершки (33%) - 270 мл.
Білий шоколад - 160 гр.
Трояндовий сироп - 50 гр.
Максарпоне - 250 гр.
Малина - 100 гр.
Лічі - 100 гр.
Заварне тісто: розтоплюємо масло в воді з цукром і сіллю, додаємо борошно і перемішуємо до утворення гладкої кулі. Потім по одному вводимо яйця, добре перемішуючи, до отримання однорідної гладкої і гланцевої текстури.
Витискаємо з кондитерського мішка по шаблону, змащуємо яйцем і в духовку (200 градусів) до впевненої золотистої скоринки (хвилин 10-15).
Оскільки робимо ми Парі-Брест, заготовки будуть у вигляді велосипедного колеса (так простіше кажучи кільця). Для цього на пергаменті малюємо коло (для цього обведіть олівцем тарілку, кришку). Уздовж лінії кола відкидають одне кільце, поруч друге і поверх третє. Стики краще робити в різних місцях. Змащуємо яйцем (за допомогою м'якого пензлика) і посипаємо мигдалем (будь-якими горіхами).
Готові кільця охолоджуємо і ріжемо ножем-пилкою в співвідношенні 2/3 до 1/3 (низ, верх).
Тепер крем. Шоколад розтоплюємо на водяній бані або в мікрохвильовій печі.
У повністю розтоплений шоколад порціями вливаємо 110 мл. гарячих вершків (для цього доводимо їх до кипіння в сотейнику). А далі рештки холодних вершків - також порціями і сироп.
Накриваємо плівкою, так щоб вона торкалась поверхні і ставимо в холодильник на 3-4 години.
Через 4 години виймаємо ганаш з холодильника і на повільних оборотах міксера порціями вводимо маскарпоне.
Справа за малим - зібрати десерт. На денце викладаємо (чергуючи) малину і лічі(або виногорад), зверху заливаємо кремом.
За правилами верхня кришечка окремо посипається цукровою пудрою. Ну і далі малина і залишки крему використовуються для декору - тут все за смаком.
З озвучених інгредієнтів виходить приблизно 3 кільця по 15 см і крем для них же. Можете зробити один великий торт або багато маленьких.
Виходить неймовірно смачний десерт. Це зовсім не звичайний еклер, як міг подумати хтось. Тут чарівне поєднання малини і лічі з кремом на основі трояндового сиропу і маскарпоне з білим ганашем!
За матеріалами http://andychef.ru/recipes/pari-brest/
