Як спекти чіабатту. Домашній смачний хліб
Чіабатта (італ. Ciabatta) - італійський білий хліб, що виготовляється з пшеничного борошна і дріжджів.
У перекладі з італійського буквально означає «килимові тапочки». Особливістю цього хліба є хрустка скоринка і пориста пухка м'якоть . З кінця 1990-х років цей сорт хліба став дуже популярний в Європі і США, почав широко використовуватися для приготування бутербродів.
Існує безліч різновидів чіабатти. Хліб, що випікається з цільного пшеничного борошна, називається ciabatta integrale (італ.) ( «Цілісна чіабатта»). У Римі чіабатту часто печуть з додаванням оливкової олії, солі і майорану. Якщо в тісто додати молоко, вийде ciabatta al latte (італ.) ( «Чіабатта на молоці»)
Для початку приготуємо опару для кількох булок. Нам знадобляться сто грам борошна, сто грам теплої води, пів столової ложки цукру і грам 5 сухих дріжджів.
Та все це без особливих зусиль розмішати ...
... І в теплому місці дамо опарі піднятися. На це піде не більше півгодини.
Після цього почнемо замішувати тісто для чіабатти. Нам знадобиться для цього 450 грам борошна, повний стакан трохи теплої води, грам 20-30 оливкової олії, приготована нами опара, і неповна столова ложка солі.
Якщо додавати в тісто обсмажену цибулю, то додавати її потрібно зараз ...
Тісто для чіабатти має бути м'яким і його потрібно місити руками хвилин двадцять.
Далі накриваємо тісто і приберемо на півтори години в тепле місце.
Чому важливо мати посудину з якої тісто потім легко вивалюється? Тому, що після вистоювання його бажано обережно, не обминаючи розділити на дві частини
..и викласти в вистелене пергаментом деко, сформувавши обережно пару батонів. Посипаємом нашу чіабатту борошном.
Ще раз поставимо деко в тепле місце. У нашому випадку тепла від духовки що розігрівається буде досить.
Після того як батони збільшаться приблизно в два рази ...
... Відправимо їх у розігріту до 210 градусів духовку.
Перші 15 хвилин випікаємо чіабатту із зволожувачем - (каструльку з водою внизу духовки)
Потім прибираємо воду і зменшуємо духовку до 200 градусів.
Але повторюся, що всі духовки різні і сподіваюся ви знаєте свою духовку добре. Здійснюйте іноді візуальний контроль.
Смачного!Джерело http://vk.com/cook_good
