Сирник з пряниками на медовому тісті від Наталії Горлової
Форма 25 на 25
Тісто:
В велику сковороду висипаємо 50-60 гр цукру, кладемо на вогонь і карамелізуємо. В цьому процесі є таке поняття як ‘’сизий дим’’. Коли побачите, що з цукру піде димок – відразу треба збити температуру, обережно (!!!) вливши в сковорідку 0,5 стакана крутого кип’ятку. Кип’яток треба тримати на поготові. Краще його вливати з краю сковорідки, одягнувши рукавичку, бо реакція гарячого цукру на воду досить бурхлива!!!!Відразу все перемішуємо обережно дерев’яною лопаткою. Важливо не перепалити цукор, бо буде гірким. Краще трошечки недотримати, ніж зпалити.
Далі додаємо ще 50 гр цукру і помішуючи проварюємо все 3-4 хв. Знімаємо з вогню, додаємо 40 гр масла, або маргарину, 100 гр рідкого меду (якщо зцукрілий – розігрійте злегка в мікрохвильовій печі), 1-2 ч л прянощів (кориця, гвоздика в пропорції 3:1, по третині ч л імбиру,кардамону, мускатного горіха, бадьяна тощо) і 50 гр муки ( ця мука має йти в гарячу суміш, щоб заварилась). Далі додаємо 1/3ч л соди, солі на кінчику ножа,1 ст л какао. Все ретельно розмішуємо і даємо охолонути до такої температури, щоб можна було тримати в суміші палець. Далі вводимо злегка збовтане 1 яйце, розмішуємо активно (вилкою), щоб не згорнулось.
Поступово вводимо муку, доки можна буде її вимішувати ложкою у сковорідці.
На добре підпилену дошку виливаємо зі сковорідки тісто і вимішуємо, додаючи муку. Всього у нас має піти десь 300-400гр (разом з тою, яку ми заварили на початку).
Тісто має вийти досить туге, але липке.
Загортаємо тісто у плівку і кладемо в холодильник мінімум на 1 добу. Воно повинно визріти.
Через добу воно змінить свою структуру і з ним буде легко працювати.
Перед роботою кладемо невелику грудочку тіста в морозильник, аби примерзло і добре терлось (воно буде потрібне для верху)
Сирна маса:
600-700 гр домашнього сиру змолоти (сир має бути кімнатної температури)
3 жовтки
100 гр розтопленого масла
3/4 ст цукру
1 пак. ванільного цукру
2-3 ст л манної крупи
1 ст л порошку до печива
1 ванільний пудинг ( в порошку)
Дно і борти форми застеляємо подвійним шаром пергаментного паперу, бо медове тісто може підгоріти. Викладаємо розкатане тісто на дно і боки. Посипаємо основу кулачком манної крупи, кладемо 1/3 сирної маси, зверху пряники ( у мене пішло 12 шт пряників, брала маленькі, всередині з вишневою начинкою). По пряниках викладаємо решту сиру.
Зверху викладаємо сметанково -пудингову масу, для якої:
2 білки бвиваємо на круту піну, поступово додаючи 0,5 ст цукру, далі висипаємо 1карамельний пудинг (40гр), збиваємо 1-2 хв. Маса має бути гладкою, глянцевою.Обережно вимішуємо її з 400 гр сметани (22%).
Затираємо тістом з морозильника.
Випікати 40 хв при 170 гр, далі ще 40 хв при 140-130 гр, прикривши верх сухим пергаментом. Після випікання залишити в привідкритій духовці до остигання. Перед нарізанням - на 10-12 год в холодильник.
Джерело https://www.facebook.com/groups/180457591982247/
