Цеппелины с мясом, пожалуй самое вкусное блюдо из Литвы!
ИНГРЕДИЕНТЫ
Из указанного количества продуктов получается около 20 шт. цеппелин:
4 кг картофеля,
2 средних головки лука (для картофельной массы),
800 г мясного фарша (обычно смешанного),
половинка луковицы для фарша,
1 шт. яйцо (тоже для фарша),
400 г свежего сала (свиной бочок!),
300 г лука,
cметаны,
соли и чернoгo перцa по вкусу.
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
почистите картофель и лук.
Несколько картофелин (около 300 г) поставить варить. Затем их будем добавлять в сырую картофельную массу.
А сейчас приготовим начинку для цеппелин, то есть мясной фарш. Фарш нам нужен не очень жирный, но и не "сухой".
Пропустив мясо через мясорубку, добавим яйцо, половинку мелко нарезанного лука, соль, перец и все хорошо перемешать.
Перед дальнейшей работой с картофелем расскажу пару правил. Так как тертый картофель имеет очень плохое свойство - быстро чернеть: ПЕРВОЕ - стараемся не затягивать с остальными работы, ВТОРОЕ - в тертую картофельную массу можно добавить витамин C (лимонный сок), но будет лучше, если выжмем сок с картофельной массы.
Если картофель, который пол часика назад поставили варить, уже мягкий, нужно хорошо ее размять.
Ну, a теперь надо натереть картофель, добавляя пару средних головок лука, главное на мелкой терке!
Картофельную сырую массу отжать через марлю ... и не переусердствуйте - масса не должна быть сухая.
Картофельный сок не выливайте. Он немного постоит, a на дне посуды соберется свежий крахмал. Этот крахмал нужно добавить в в сырую картофельную массу. НО, грамм 20 крахмала оставьте, в дальше объясню для чего!
В картофельную массу добавим 1 столовую ложку лимонного сока и отварную размятый картофель, посолить, поперчить и хорошо вымесить. Отварной картофель должна составить 1 \ 4 ВСЕЙ картофельной массы, то есть: 3 \ 4 отжатой сырой массы и 1 \ 4 отварной
Попробую еще точнее: 25% отварной размятой массы + вся остальная около 75% сырая тертая и отжатая через марлю картофельная масса.
Из картофельного теста и фарша лепим цеппелины.
Заканчивая лепить цеппелины, давайте поставим большую кастрюлю воды (не менее 3 литров) на плиту. Воду посолить и в нее добавить около 20 г крахмала, разведенного холодной водой. Это для того, чтобы когда, цеппелины окунутся в кастрюлю, их поверхность была гладкая, а не как эжиков. Цеппелины осторожно опускать в кипящую воду.
Отваривайте цеппелины при слабом огне в течение 20 минут.
Между тем пока цеппелины варятся, приготовим шкварки с жареным луком: мелко нарежем желательно нe очень жирный свиной бочок ...
... Также лук ...
... И жарим на сковороде. Солим, перчим. По вкусу и желанию добавляем сметану.
Вот и все! Если мясной фарш покупать уже готовый из магазина, то даже уже по 1:00 у вас на столе будут пахнуть 20 шт. литовских цеппелин с мясом! Очень вкусно и с другими начинками: с сыром, с грибами ... Желаю ВСЕМ ВАМ попробовать :))
