Щоб приготовані на сковорідці страви вийшли апетитними, дотримуйтеся при смаженні певних правил:
1. Використовуйте для смаження виключно рафіновану олію. Пам'ятайте, що її кількість повинна становити приблизно 8% від маси основного продукту.
2. М'ясо смажте незадовго до подачі на стіл, соліть - в кінці приготування. Щоб на смаженому м'ясі утворилася рум'яна кірочка, перед смаженням треба посипати його цукровою пудрою.
3. Золотиста скоринка з панірувальних сухарів вийде, якщо м'ясо або рибу змастити збитим яйцем, а потім обваляти в сухарях.
4. В процесі смаження м'ясо не слід часто перевертати.
5. М'ясо зі старих тварин попередньо замаринуйуте - тоді воно вийде більш соковитим.
6. Тушку курки або качки перед приготуванням натріть сіллю, а потім рівномірно змастіть сметаною - птах підрум'яниться рівномірно.
7. М'ясо і котлети кладіть тільки на добре розігріту сковороду: сік не витече, і вони вийдуть соковитими і смачними. Щоб приготувати смачні котлети, спершу обваляйте їх у борошні, потім змочіть у збитому яйці і наостанок запаніруйте в сухарях.
8. Обсмажуючи рибу, покладіть на сковороду шматочки сирої картоплини - тоді не буде неприємного запаху.
9. Якщо перед смаженням нарізану цибулю швидко обваляти в борошні, вона вийде золотисто-жовтою; а якщо під час приготування посипати її цукровою пудрою, цибуля буде смачнішою.
10. Щоб картопля вийшла з хрусткою скоринкою, наріжте її, промийте в холодній воді, обсушіть паперовим рушником і лише тоді викладайте в добре розігріту олію. Соліть картоплю в кінці приготування.
Джерело: http://lovecook.me/13936
