Піца Маргарита (класичний рецепт)
У 1889 році кухар Рафаель Еспозіто приготував цей вид піци для її величності королеви Маргарити Савойської, дружини короля Італії Умберто I про що свідчить дійшовший до наших днів лист.
За опитуваннями, сьогодні 39% італійців вважають цю піцу кулінарним символом Італії, повідомляє ANSA.
За кордоном піца Маргарита репрезентує країну в тому числі і завдяки забарвленню, що повторює кольори італійського прапора: головні інгредієнти Маргарити - червоні помідори, білий сир моцарелла і зелений базилік.
Крім того, Маргарита - найпопулярніший сорт піци в світі, особливо в США, де в рік споживається навіть більше піци, ніж в самій Італії (в середньому, 13 кг на людину в порівнянні з 7,6 кг).
93% американців зізнаються, що їдять піцу не менше одного разу на місяць.
А в Італії виробництво і продаж традиційної страви мають річний оборот в 10 млрд євро. У країні працюють близько 50 000 піцерій.
Це класичний рецепт піци Маргарита, ви, модете додавати до запропонованої нами основи ковбасу, шинку, грибочки....
Інгредієнти
Для тіста:
21 г свіжих дріжджів
1 щіпка цукру
450 г пшеничного борошна
4 столові ложки оливкової олії
1 чайна ложка солі (або менше)
Оливкова олія для роботи
Для начинки:
1 кг помідорів "сивочок"
1 столова ложка томатної пасти
300 г моцарели
Сіль, перець
4 столові ложки оливкової олії
Інструкція
1. Розкришити дріжджі в миску і перемішати з 200 мл теплої води з цукром. Додати борошно, оливкову олію і сіль, замісити тісто. Тісто має бути гладким і однорідним. Зробити з тіста кулю і залишити в мисці під накритою кришкою приблизно на 1:00, поставити в тепле місце.
2. Духовку розігріти до 220 ° С з верхнім і нижнім обігрівом.
3. Тісто розділити на 4 кулі, посипати їх борошном і розкачати утворюючи на підготовленій робочій поверхні круглі коржі ⌀ 22 см. Краї коржів повинні бути трохи товщі, ніж середина. Викласти заготовки з тіста на змащені олією дека для випічки.
4. Половину помідорів бланшувати в киплячій воді близько 1 хвилини, очистити від шкірки, розрізати на чотири частини і видалити насіння. М'якоть томатів дрібно нарізати і змішати з томатною пастою, приправити сіллю і перцем. Томатну основу нанести на заготовки з тіста і акуратно розподілити по всій поверхні тіста.
5. Вимити помідори що залишились і нарізати скибочками. Нарізані помідори викласти на томатну основу. Моцареллу розрізати на тонкі скибочки і покласти на помідори, все скропити оливковою олією.
6. Піцу випікати в попередньо розігрітій духовці близько 15 хвилин, до готовності тіста. Вимити рукколу, дати стекти воді і висушити кухонними рушниками. Листя порвати руками на більш дрібні шматочки. Посипати зеленню майже готову піцу і випікати ще 5 хвилин до утворення рум'яної скоринки.
