3 кг помідорів, дрібно нарізаних;
4 цибулини, нарізані;
1 червоний болгарський перець, очищений від насіння і білих перетинок і дрібно нарізаний;
0,5 чашки цукру;
3/4 чашки яблучного оцту;
1/4 ч.л. сухої гірчиці;
1 паличка кориці;
1,5 ч.л. запашного перцю;
1,5 ч.л. бутонів гвоздики;
1,5 ч.л. насіння селери;
1,5 ч.л. чорного перцю горошком;
1 лавровий листок;
1 зубчик часнику, очищений і роздавлений;
паприка за смаком;
сіль.
1 чашка - 240 мл.
Якщо ви слідом за мною зберетеся зробити домашній кетчуп, запам'ятайте правило: слід продовжувати варіння до потрібної консистенції, але при цьому стежити, щоб соус не підгорів. Кількість спецій - питання смаку, ви можете керуватись власним смаком і власним бажанням.
У глибокій каструлі змішайте помідори, цибулю і червоний перець. Доведіть до кипіння і варіть на середньому вогні, поки овочі повністю не размягчатся. У мене це зайняло 1,5 години.
Злийте соус через сито, протріть, поверніть рідину назад в каструлю і додайте цукор, оцет і гірчицю. Всі спеції складіть в марлю, добре зав'яжіть і опустіть в соус.
Доведіть соус до кипіння, зменшіть максимально вогонь і варіть 40-50 хвилин до готовності. Час варіння залежить від соковитості помідорів. Варіть до тих пір, поки маса не стане густуватою. Час від часу пробуйте на смак і приберіть спеції, коли вирішите, що вони вже досить віддали свого аромату. Додайте за смаком сіль і паприку. Потім остудіть.
Розлийте кетчуп по стерильних пляшках.
