Це приготування рататуя за методом класичного тарта татен. Рататуй запікають під пісочним тістом і швидко відкидають на тарілку, на очах перетворюючи панцир з тіста в овочевий натюрморт.
Інгредієнти 4 порції
Баклажани ½ штуки
Цукіні ½ штуки
Помідори черрі 10 штук
Перець болгарський ½ штуки
Цибуля-шалот 2 головки
Часник 2 зубчики
Квасоля зелена стручкова 60 г
Олія оливкова 5 столових ложок
Чебрець
Цукор щіпка
Сіль за смаком
Біле вино 50 мл
Перець чорний мелений за смаком
Тісто пісочне 300 г
Відкидний рататуй
1. Нарізати овочі: помідори черрі - навпіл, цибулини шалот - вздовж, товщиною 2-3 мм, часник - тонкими пелюстками, перець - смужками шириною близько 1 см, цукіні і баклажан - нетовстими дисками. Баклажанні шайби злегка натерти сіллю і дати постояти з півгодини, щоб вони дали сік і краще потім смажилися.
2. По черзі посмажити овочі на одній сковороді, підливаючи олію. Баклажани мають набути легкої скоринки, цукіні і шалот - золотистий відтінок. Перці треба тримати на шкірці до останнього, щоб вона почала підгорати і майже обвуглилася, а помідори лише трохи прогріти.
3. Зробити соус: Розігріти в сковороді трохи олії, кинути зубчик часнику - коли піде сильний запах, розім'яти в олії і залити білим вином. Додати половину листя чебрецю, по дрібці солі і цукру і варити соус, поки часник не розчиняться в ньому.
4. Дно круглої форми для запікання змастити олією, розкласти кола цукіні, між ними - перець, цибулю і помідори, зверху - баклажани і бланшированну квасолю. Додати чебрець, трохи солі і перцю і соус. Пісочне тісто розкачати в коло товщиною 3 мм, накрити ним овочі та підвернути крї всередину форми.
5. Поставити форму в розігріту до 175 градусів духовку на двадцять хвилин. Коли тісто зверху стане трохи золотистим, витягнути форму, накрити великою тарілкою, швидко і акуратно відкинути на неї рататуй. Подавати його можна і теплим, і холодним.
Пісочне тісто робиться так: міксером змішується 100 грам м'якого вершкового масла, 180 грам борошна, трох солі і одне яйце. Щоб тісто краще сходилося, можна додати трохи крижаної води. Потім колобок загортається в плівку і ставиться в холодильник на годину, щоб застигло масло.
