або пюре, цукор, желатин або крохмаль, органічні кислоти, лимонна кислота і вода.
Рецепти (в г на 1 кг готового льоду)
Сік або пюре фруктове 250 г
Цукор 300 г
Желатин 6 г
Крохмаль 20 г
Вода 450 мл
лимонна кислота
Примітки:
1. Лимонну кислоту можна додавати за смаком. Для журавлинного або лимонного льоду кислоти не потрібно.
2. Як видно із запропонованих варіантів, фруктовий лід можна готувати зі стабілізаторами (желатин, крохмаль) або без них. В останньому випадку лід виходить дещо жорсткішим.
Фруктовий лід готують наступним чином:
Цукор розвести у воді, підігріти до кипіння і при безперервному перемішуванні ввести підготовлений стабілізатор.
Желатин попередньо замочують на 30 хв у холодній воді (на 6 г желатину 3 ст. Ложки води), крохмаль розводять в холодній воді (на 20 г крохмалю 80-100 г води).
Цукровий сироп разом зі стабілізатором прокип'ятити протягом 2-3 хв. Коли стабілізатор повністю розчиниться, ввести сік або пюре, добре перемішати і профільтрувати через марлю. Остудивши, ввести розчинену в невеликій кількості води лимонну кислоту, знову розмішати, налити в формочку і помістити в морозильник домашнього холодильника. Замість форм для льоду можна використовувати маленькі формочки для тарталеток або одноразові скляночки.
Через 1-2 ч фруктовий лід готовий.
При тривалому зберіганні в морозильнику лід може надмірно затвердіти, тому готувати його задовго до вживання не слід.
Віджимати плоди і ягоди для отримання соку або пюре рекомендується безпосередньо перед приготуванням льоду. Плоди та ягоди повинні бути попередньо добре промиті. Можна використовувати також готові соки і пюре.
Смачний лід виходить з полуниці, малини, вишні, абрикосів, лимонів, мандаринів, апельсинів, журавлини, смородини, брусниці та ін.
Привабливий зовнішній вигляд має фруктовий лід, виготовлений у два шари різних кольорів, наприклад полуничний і абрикосовий. Спочатку заливають у форму один шар, потім інший.
