Шварцвальдський вишневий торт (торт «Шварцвальд», торт «Чорний ліс», англійською торт «Блек Форест»; нім. Schwarzwälder Kirschtorte) - торт зі збитими вершками і вишнею. З'явився в Німеччині на початку 1930-х років, а в даний час вже здобув світову популярність. У Шварцвальдський вишневого торта бісквітні шоколадні коржі просочуютьсяалкоголем, начинку готують з вишні. Для прикраси торта використовується вишня і шоколадна стружка. Походження торта достеменно невідомо, і воно необов'язково пов'язано з однойменною регіоном Німеччини.
Склад
вишні без кісточок (заморожені) - 400 г,
вишневий сік (утворюється при перемішуванні вишень з цукром) - 170 мл,
цукор - 50 г + 120 г
вершки 33-35% жирності - 700-800 мл,
цукрова пудра - 6 столових ложок
для бісквітного коржа (на форму діаметром ~ 23 см)
яйця - 6 шт,
цукор (бажано невеликий) - 190 г,
борошно - 100 г,
какао-порошок - 30 г,
вершкове масло - 80 г
для шоколадного крему
вершки 35% - 70 мл,
гіркий шоколад - 35 г,
цукрова пудра - 1 столова ложка
для оздоблення готового торта
гіркий шоколад - 100 г,
коктейльна вишня (консервована)
Приготування Бісквітних коржів
Форму для випічки змастити невеликою кількістю рослинної олії і застелити пергаментним папером (якщо не використовуєте пергамент - форму потрібно змастити маслом і злегка посипати дно і стінки форми борошном (знадобиться приблизно 1 столова ложка борошна на обсипання форми). Надлишки борошна струсити.
Борошно (100 г) з'єднати з какао-порошком (30 г) і 2 рази просіяти через дрібне сито.
Вершкове масло розтопити.
У велику миску розбити яйця і додати цукор.
Миску поставити на водяну баню і збивати віночком або міксером, на мінімальній швидкості, яйця з цукром.
Як тільки яєчна маса досягла температури приблизно 38-40 ° С (тобто стала теплою, але не гарячою) і цукор повністю або частково розчинився - знімаємо миску з водяної бані.
Продовжуємо збивати яєчну масу за допомогою міксера на максимальній швидкості.
Маса повинна збільшитися в об'ємі в 2-3 рази.
Яєчну масу можна вважати готовою, коли вона більше не збільшується в об'ємі при збиванні.
* Додавати борошно з какао до яєчної маси краще не всю за один раз, а в 3 прийоми. Тому умовно ділимо всі кількість просіяного борошна разом з какао на 3 частини.
Разом з борошном, в два прийоми, в тісто вводиться розтоплене до рідкого стану (не гаряче) вершкове масло.
Акуратно перемішати муку з яєчною масою, перемішуючи НЕ круговими рухами, а знизу-вгору.
Тісто викласти в підготовлену роз'ємну форму.
Розрівняти поверхню лопаткою або ложкою.
Випікати бісквіт в заздалегідь розігрітій до 180 ° C духовці ~ 30-35 хвилин (час і температура випічки можуть бути іншими - все залежить від особливостей духовки).
Готовність бісквіта перевіряється зубочисткою - вона повинна виходити з бісквіту сухою, без слідів тіста.
Готовий бісквіт дістати з духовки, дати трохи охолонути, акуратно витягнути з форми і поставити на решітку до повного охолодження (бажано залишити бісквіт на 8-12 годин або на ніч).
Бісквіт акуратно розрізати вздовж на 3 однакових коржа.
Вишні обполоснути чистою холодною водою, викласти в миску, засипати цукром (50 г) і залишити на 30 хвилин.
Вишневий сік що утворився злити в чистий посуд.
Нам знадобиться 170 мл вишневого соку (якщо соку недостатньо, долити води).
Приготувати вишневий сироп.
У маленьку каструлю влити вишневий сік і всипати цукор (~ 120 г).
Довести сік з цукром до кипіння і трохи уварити сироп ~ 3 хвилини.
Сироп за цей час повинен злегка (!) Загуснути.
Каструлю з сиропом зняти з вогню, додати вишню і перемішати.
Шварцвальдський вишневий торт (Чорний ліс)
* При додаванні вишень, сироп стає більш рідким. Тому, при необхідності, сироп разом з вишнями можна проварити ще приблизно 1 хвилину.
Зняти каструлю з вишнями з вогню, накрити кришкою і дати вишням повністю охолонути в сиропі.
Витягти вишні з сиропу за допомогою ложки з отворами і викласти на друшляк, щоб з вишень скло якомога більше сиропу.
Весь сироп зібрати і зберегти.
* За бажанням, в сироп можна додати трохи коньяку (приблизно 1 столову ложку).
Приготувати шоколадний крем.
Шоколад порубати ножем.
У каструлі нагріти вершки з цукровою пудрою (але не доводити до кипіння).
Зняти каструлю з гарячими вершками з вогню, додати рубаний шоколад і перемішати.
Шоколадну масу остудити і прибрати в холодильник на ~ 30 хвилин (можна залишити в холодильнику на ніч).
Шоколадно-вершкова маса повинна за цей час загуснути.
Загуслий шоколадно-вершковий крем злегка (!) Збити віночком (сильно збивати не потрібно, щоб крем не расслївся).
Збірка торта.
Один з трьох коржів викласти на блюдо.
Полити корж вишневим сиропом.
Викласти шоколадний крем на корж і рівномірно розподілити по всій поверхні.
Потім просочити сиропом другий корж і викласти його на змащений шоколадним кремом корж, просоченою стороною вниз.
Зверху корж ще трохи просочити сиропом.
Збити вершки.
Перед збиванням вершки потрібно добре охолодити.
* Для швидкого охолодження в миску налити вершки і поставити миску з вершками і віночком для збивання на 5 хвилин в морозилку (включіть таймер, щоб не забути про вершки. Не можна допускати їх заморожування).
Можна прибирати миску з вершками і віночком в холодильник і охолоджувати ~ 15 хвилин.
Збивати вершки (250 мл) міксером на середній швидкості, поки вони не почнуть густіти.
Коли стають видні сліди від віночка (самі вершки в цей момент ще не тримають форму і сліди від віночка тут же запливають), невеликими порціями додати просіяне цукрову пудру (2 столові ложки).
Продовжувати збивати, поки від віночка не почне залишатися чіткий рельєф (в кінці збивання збільшити швидкість міксера).
Важливо не перевзбивати вершки, а вчасно зупинитися. Так як при подальшому збиванні вершки почнуть перетворюватися в масло, а навіть злегка перебитий крем буде "плисти" і прикраси з нього не будуть тримати форму.
Час збивання залежить від жирності вершків і від потужності міксера.
Змастити просочений корж збитими вершками і викласти вишні з сиропу.
* Можна викласти збиті вершки в кондитерський мішок і видавити на корж колами, залишаючи між рядами вершків відстань; викласти вишні між рядами вершків.
3 корж також просочити сиропом і змазати просочену сторону залишилися збитими вершками.
Укласти корж вершками вниз.
Торт злегка придавити і підрівняти краї, надаючи правильну форму.
Збити ще 200 мл вершків з цукровою пудрою (1,5 столові ложки).
Обмазати збитими вершками торт і вирівняти за допомогою вершків поверхню і боковини торта.
Боки торта обсипати рубаним шоколадом.
По краях видавити вершки за допомогою кондитерського мішка і насадки "зірочка", у вигляді трояндочок.
Прикрасити коктейльними вишнями.
Смачного!
