Складові:
200 гр. вершкового масла, кімнатної температури
½ чайної ложки морської солі
200 гр. сиру (перетертого через сито)
220 гр. борошна, просіяного, плюс додатково для прокатки
наповнення:
1 стакан маку
1/2 склянки меду
1/3 склянки води
1 чайна ложка лимонної цедри плюс 1,5 ст.л. свіжого лимонного соку
Для посипання:
2 столові ложки цукру
½ чайної ложки меленої кориці
щіпку тертого мускатного горіха
В чаші міксера збити вершкове масло і сіль. Додати перетертий сир і змішати на середньої низькій швидкості до об'єднання.
Вимкнути міксер, додати борошно і зменшити швидкість до низької, змішуючи до тих пір, поки тісто починає збиратися навколо гака в кулю, близько 1 хвилини.
Зібрати тісто і викласти його на великому аркуші поліетиленової плівки, загорнути в плівку і сформувати тісто в 2,5 см завтовшки прямокутник.
Поставити в холодильник мінімум на 2 години або на ніч.
Змішати насіння маку в невеликій каструлі. Додати мед, воду, лимонну цедру і сік і морську сіль, і дати закипіти на середньому вогні.
Розмішати суміш разом і готувати, поки суміш не загусне близько 10 хвилин. Перемістити суміш в герметичний контейнер в холодильнику до тих пір, поки повністю не охолоне.
Розкачати тісто: злегка присипати борошном робочу поверхню і помістити охолоджене тісто зверху, розкачати в 5 мм завтовшки прямокутник.
Потім скласти тісто втроє, як лист, складаючи верхню третину вниз, а потім нижню третину зверху.
Потім розкачати тісто товщиною в 5 мм прямокутник знову. Повторити так ще 2 рази. Розрізати тісто на 3 шматки, обернути кожен в плівку і відправити в холодильник на 1 годину.
Розігріти духовку до 180 градусів.
У маленькій мисці змішати цукор, корицю і мускатний горіх; відкладіть в сторону. На злегка присипаній борошном робочій поверхні розкачати шматок охолодженого тіста в коло діаметром 30 см.
Злегка змочити краї тіста (близько 1 см по периметру) збитим яйцем і викласти ложкою 1/3 макової начинки на поверхню тіста, розподілити рівномірно по всій площі, не заходячи за змащені яйцем кордони.
За допомогою ножа розділити коло на чотири частини. Нарізати кожен сегмент на 3, так щоб у вас вийшло 12 маленьких трикутників.
Починаючи з їх широкого кінця, згорнути кожен трикутник. Помістити рогалики на деко, застелене пергаментним папером, скріпленою стороною вниз. Повторити з рештою тіста.
Змастити рогалики збитим яйцем і посипати сумішшю цукру і прянощів.
Випікати до тих пір, поки рогалики красиво підрум'яняться, близько 30 хвилин.
Смачного!
За матеріалами: http://www.jocooks.com/bakery/cookies-bakery/day-9-poppy-seed-rugelach/
