Ням-ням за 5 хвилин
Без категорії, печиво, страви з овочів, заморозка, тісто, випічка, піца, фритюр, страви з курки, бутерброди, Прикрашення страв, салати, перші страви, вареники, напої, гарніри, основні страви, десерти, святкові страви, пісні страви, страви з індички, закуски, сніданки, домашня консервація, домашні сири, суші, страви зі свинини, страви з риби, страви з мяса, страви з телятини, меню для пікніка, дитяче меню, сервірування столу, страви для пікніка, вегетаріанські страви, страви з грибів, страви з кролика, страви зі субпродуктів, страви у мультиварці, соуси, дієти, вечеря, сучасні десерти, хліб, анекдоти, де

Торт з апельсиновим бісквітом, грецькими горіхами та шоколадно-чорносливовим мусом

Торт з апельсиновим бісквітом, грецькими горіхами та шоколадно-чорносливовим мусом

Категорії: випічка, сучасні десерти
Теги: бісквіт, торт, шоколад, чорнослив, мус, желатин, вершки, чай з бергамотом

Бісквіт (d = 16-18см): Я робила в формі 16 см. Вага без декору з покриттям-1660 г.
Борошно-170г
Яйця-4шт
Цукор-150г
Олія-60г
Чай з бергамотом-70мл (2 пакетика +2 пакетика розірвати)
Сік апельсина-30мл
Цедра 1 апельсина маленького
Розпушувач-2г
Кориця-маленька щіпка
Волоський горіх -50г
Білки відокремити від жовтків. Жовтки з'єднати з соком, чаєм, цедрою, маслом. Збити міксером до об'єднання. Білки збити, поступово додаючи весь цукор. До білків додати жовткову суміш. Далі просіяти борошно, розпушувач і корицю. Акуратно перемішати лопаткою. Додати рубані горіхи і перемішати. Випікати три коржа окремо або всі разом в високому кільці в розігрітій до 170 градусів духовці. Я пекла в одному кільці близько години. Перевіряємо на суху шпажку.
Апельсинова карамель: Краще зробити за день до збірки торта.
Цукор-80г
апельсиновий сік (краще свіжовичавлений) -80г,  глюкоза (можна не додавати, якщо немає) -10г
1 ч л ванільного цукру / ванільного екстракту
желатин-2г
вершкового масло-65г
ЖелатИн замочуємо у воді по інструкції.
В одному сотейнику з'єднуємо апельсиновий сік, глюкозУ і ванільний цукор / екстракт. Ставимо його грітися на повільному вогні, щоб суміш була гарячою, але не кипіла. Паралельно в другому сотейнику ставимо карамелізуватися цукор. Він повинен повністю розтопиться і стати карамельного відтінку. Коли весь цукор розтопиться, вливаємо частинами апельсиновий сік і ретельно вимішуємо карамель. Потім додаємо масло і ретельно вимішуємо суміш, щоб масло повністю розтопилося і з'єдналося з карамелью. Знімаємо  з вогню, додаємо желатин і пробиваємо блендером. Даємо охолонути і прибираємо в холодильник.
Шоколадний ганаш:
Кількість на один шар і обтяжку торта.
Шоколад темний (60%) - 200г
Вершки жирні-400г
Якщо шоколад не в краплях, порубати досить дрібно. Вершки довести майже до кипіння. Залити шоколад, дати постояти пару хвилин і вимішати лопаткою до гладкості. Пробити блендером, затягнути плівкою в контакт і прибрати в холодильник на кілька годин або на ніч. Потім дістати ганаш, збити одну-дві хвилини міксером до пишноти. Я взяла тільки частину ганаша для прошарку торта і збила.Той що залишився ганаш збила вранці перед покриттям.
Шоколадний мус:
Жовток-2шт
Вершки жирні-135г (1 частина)
Вершки жирні-150г ( 2 частина)
Чай з бергамотом розсипний-1 ст. ложка з гіркою
Шоколад темний (не більше 60%) - 55г
Цукор-10г
Желатин-5г
Вершки (135г) довести до кипіння. Зняти з вогню і заварити в них чай. Накрити харчовою плівкою і настоювати 20 хвилин. Желатин замочити в холодній воді. Вершки з чаєм процідити і знову нагріти майже до закипання. Обережно додати до жовтків, збитими з цукром. Проварити суміш пару хвилин до загустіння. Зняти з вогню, додати подрібнений шоколад, перемішати. Додати віджатий желатин. Перемішати до однорідної консистенції. Отриману масу остудити. Другу частину вершків збити і акуратно з'єднати з основною масою.
Чорнослив для мусу:
Чорнослив-8шт
Чай з бергамотом-2пакетика
Вода-100г
Заварити чай і покласти в нього вимитий чорнослив. Залишити розпарюватись на 10-20 хвилин.
Потім дістати, злегка обсушити і нарізати.
просочення:
Вода-80г
Цукор-40г
Чай з бергамотом-1чайная ложка або 1 пакетик
Куантро-1 чайна ложка
Заварити чай в окропі з цукром. Остудити і додати алкоголь.
Збірка торта:
Бісквіт, якщо треба, розрізати на три частини. Я збираю торт в кільці. Викладаємо перший бісквіт, просочуємо трохи пензликом. Викладаємо мус і вдавлюємо в нього шматочки чорносливу. Я трохи мусу залишила для декору. Але мус стабільний, можна використовувати і весь. Акуратно накриваємо другим бісквітом, просочуємо. Кладемо ганаш, робимо бортики з нього. У центр викладаємо карамель. Закриваємо ганашем. Третій бісквіт теж просочити і покласти зверху. Відправляємо торт в холодильник на ніч. Вранці покриваємо збитим ганашем.
Зберігаємо під кришкою. Сподіваюся, нічого не упустила. Смачного))

За матеріалами https://www.instagram.com/p/Bgqe8J6BeoU/?taken-by=marinashihir