Торт "Орео"


бісквіт,     Торти,     чізкейк,     шоколад,     вершки,     вершковий сир,     печиво орео    
Торт "Орео" притягує погляди і завойовує серця ласунів неймовірною ніжністю. Усередині - бісквіт із холодним чізкейком, та шоколадним ганешем.

Рецепт торта "Орел" на форму 18см

Бісквіт

  • яйця 2 шт
  • цукор 120 гр
  • кефір 145 гр
  • молоко 9 5гр
  • олія 55 гр
  • борошно 120 гр
  • щіпка солі
  • какао порошок 40 гр
  • сода 5гр
  • розпушувач 2,5 гр

Змішати в міксері на низькій швидкості молоко, кефір, яйця, цукор, олію. Просіяти в борошно какао, соду, розпушувач, сіль з'єднати з рідкими інгредієнтами і перемішати вінчиком до однорідної маси. Вилити тісто у форму і випікати при 180 градусах 30хв (духовки у всіх різні !!!) Кращий орієнтир-суха зубочистка),не пересушити!
Бісквіт остудити, вийняти з форми, загорнути в плівку і відправити на ніч в холодильник. Теплий бісквіт в холодильник не ставте, він зменшиться в діаметрі !!! Перед використання зрізати верхівку(горбик) і розрізати бісквіт на 2 коржі.

Чізкейк

  • вершковий сир 450гр
  • цукрова пудра 100гр
  • яйця 1шт (1й сорт)
  • жовток 1шт
  • вершки 33% 100гр
  • ванільний екстракт 
  • печиво Орео 9шт

Сир з'єднати з пудрою і перемішати до однорідності. Додати яйця, вершки і кілька крапель екстракту. Перемішати масу до гладкості. Сирну масу вилити в кільце і хаотично розкласти поламане на шматочки печиво, вдавлюючи його всередину. Випікати при 120 градусах близько години, на водяній бані), охолодити чізкейк в духовці і ставимо на ніч у холодильник. Я зазвичай випікаю бісквіт, слідом за ним чізкейк і все відправляю в холодильник на ніч)

Крем з печивом Орео

  • сир 330гр
  • вершки 33% 190гр
  • цукрова пудра 75гр
  • печиво Орео 6 шт. (без білої начинки)

Жодної складності не складає, просто до звичайного крем-сиру додаємо крихту печива. Зробити крем  з сиру, вершків і пудри. Окремо подрібнити в крихту печиво і з'єднати його з сиром в міксері на невеликій швидкості до повного об'єднання)

Ганаш

  • Темний шоколад 54% 200гр
  • вершки 33% -100гр
  • вершкове масло-75гр
  • глюкозний сироп-20 гр (як підсолоджувач додаємо глюкозний сироп так як цукор легко кристалізується і порушує ніжну структуру ганаша)

Шоколаду тут багато для такої кількості вершків тому топимо його на водяній бані або імпульсно в мікрохвильовій печі) Доводимо до кипіння, але не кип'ятимо !!! вершки. в розтоплений шоколад ввести глюкозний сироп. З'єднуємо вершки і шоколад, повинна вийде глянцева і однорідна суміш. Охолоджуємо градусів до 40 і додаємо вершкове масло кімнатної температури. Відправляємо ганаш в холодильник до повного охолодження і загустіння) Перед покриттям торта ганаш слід перемішати до однорідності. Наносити тільки на охолоджений торт)

Шоколадні патьоки

  • вершки 33% 90гр
  • шоколад 54% 110гр

На цьому торті я люблю патьоки без додавання вершкового масла (воно дає глянець)
Доводимо до кипіння вершки, заливаємо ними шоколад, перемішуємо, охолоджуємо до робочої температури 33 градуси, і видавлюємо патьоки на добре охолоджений !! торт з одноразового кондитерського мішка

За матеріалами https://www.instagram.com/p/Blj-1vzASca/?tagged=рецептторта

Shares
facebook sharing button