Автор рецепта та фото Світлана Позигун
Безе з горіхами.
Зістарити 240 гр. білків - залишити в теплому місці на 12-24 години до появи пухирців. Вага середнього білка 30-35 гр. Знадобиться 7-8 білків.
200 гр. горіхів (фундук, кешью, арахіс) нарубати в крихту. Змішати з 90 гр. цукру і 50 гр. крохмалю.
Зістарені білки збити в щільну піну. Такі білки дуже швидко і добре збиваються. Додати 1 пакетик ваніліну і поступово ввести 200 гр. цукру. Збивати до однорідної, щільної і гладкої маси.
До білків лопаткою підмішати горіхову суміш рухами від низу до верху.
Деко (бл. 30х33 см.) Застелити пергаментом з бортиками. Викласти білкову масу, розрівняти.
Випікати при 150 *С близько 2,5-3 годин. Готове безе з горіхами повинно бути бежевого кольору. Залишити готовий корж на 24 години для дозрівання і ущільнення структури. Після цього відокремити папір ( віндуже легко відокремиться), підрівняти корж і розрізати на дві частини по довгій стороні.
Бісквіт з цукатами.
Просіяти 300 гр. борошна і 1 пакетик (10 гр.) розпушувача.
100 гр. цукатів дрібно нарізати, додати 1 ст.л. борошна, перемішати. Борошно додається для рівномірного розподілу цукатів в тісті.
5 яєць збити з 200 гр. цукру в пишну масу. Збивати 10 хвилин до збільшення в 3 рази.
Додати 100 гр. олії і борошно. Розмішати до однорідності. Підмішати цукати.
Деко (бл. 30х33 см.) Застелити пергаментом з бортиками. Викласти тісто, розрівняти.
Випікати бісквіт з цукатами при 180 * ок. 30 хвилин. Готовність перевірити зубочисткою. Залишити готовий корж на 12 годин. Після цього відокремити папір ( він дуже легко відокремиться), підрівняти корж і розрізати на дві частини по довгій стороні.
Обрізки безе з горіхами і бісквіта з цукатами подрібнити в крихту.
Заварний крем для торта.
3 яйця розтерти з 200 гр. цукру і 1 пак. ваніліну. Продовжуючи розмішувати віночком, влити 300 мл. молока.
Поставити на помірний вогонь, довести до згущення при безперервному помішуванні. Але не кип'ятити, інакше маса згорнеться. Зняти з вогню, остудити і охолодити.
300 гр. вершкового масла кімнатної температури збити в пишну масу. Поступово ввести заварений крем. Збити в пишну однорідну масу.
Шоколадний масляний крем.
200 гр. вершкового масла кімнатної температури збити в пишну масу. Поступово ввести 200 гр. вареного згущеного молока. Додати 100 гр. темного розтопленого, але остиглого шоколаду. Збити в однорідний пишний крем.
Збірка торта Киянка.
Бісквітний корж, заварний крем, безейний корж, заварний крем, безейний корж, заварний крем, бісквітний корж. Бока і верх спочатку обмазати шоколадним масляним кремом, потім обсипати безейно-бісквітної крихтою.
Торту дати просочитися не менше 12 годин.
Вага близько 2,8 кг.
Я хотіла, щоб бісквіт був щільним. Мені і гостям дуже сподобалося поєднання такого бісквіта з ніжною серединкою. Якщо любите м'якші бісквіти, то при замішуванні тіста слід додати на 50-70 гр. борошна менше. Також для м'якості можливе використання просочень, краще нейтральних і не дуже солодких, наприклад, зелений або фруктовий чай або яблучний сік. Якщо побажаєте прикрасити верх торта кремом, як це робила я, то при збиванні шоколадного масляного крему слід і масла і згущеного молока взяти на 50 гр. більше. Смачного!
За матеріалами: http://vkusnoinfo.ru/tort-kievlyanka-ot-svetlany-pozigun/
