ІНГРЕДІЕНТИ
Білий винний оцет 2 столові ложки
Вода 2 столові ложки
Білий перець горошком 1 чайна ложка
Яєчний жовток 2 штуки
Несолоне вершкове масло 250 г
Лимон ½ штуки
Кайенский перець щіпка
1. Помістіть оцет, воду і перець в невелику каструлю з важким дном і доведіть до кипіння. Зменшіть вогонь і варіть при бульбашковому кипінні 1 хвилину або до уварювання на третину (близько 2.5 ст. ложки).
2. Зніміть з вогню і дайте охолонути, потім процідіть рідину у жаростійку миску. Додайте до рідини яєчні жовтки і збийте.
3. Встановіть миску над кострюлею з киплячою водою: дно миски не повинно торкатися води. Збивайте суміш 5-6 хвилин або до загустіння, щоб вона була тягучою, кремовою і однорідної за текстурою.
4. Поставте чашу на зволожений кухонний рушник. Повільно додайте топлене масло дуже тонкою цівкою і збийте соус до густоти і глянцю.
5. Додайте лимонний сік, приправте сіллю і перцем. Подавайте відразу. Для підтримки температури Голандезу використовуйте водяну баню або перекладіть соус в термос.
Топлене масло (не плутати з розтопленим!) 1. Наріжте вершкове масло кубиками, покладіть в сковороду і повільно нагрівайте, поки тверді частинки молока не відокремляться від жиру. Не давайте маслу потемніти - його свіжий смак буде зіпсований. Акуратно знімайте піну. 2. Обережно вилийте прозоре рідке масло в миску. Видаліть тверді частинки. Зніміть домішки з поверхні готового топленого масла.
Смачного!
За матеріалами: https://eda.ru/recepty/sousy-marinady/sous-gollandez-ot-shefa-pola-gejlera-52938
