ІНГРЕДІЄНТИ:
Для шоколадних коржів:
Борошно - 345 гр.
Цукор-130 гр.
Вершкове масло - 105 гр.
Мед - 75 гр.
Какао - 70 гр.
Яйця - 3 шт.
Ром - 15 гр.
Сода-9 гр.
⠀
Для вишень:
Вишні (свіжі або заморожені) - 500 гр.
Цукор - 80 гр.
Вода - 50 гр.
Ваніль-1 стручок
Кукурудзяний крохмаль - 12 гр.
Ром - 10 гр.
⠀
Для крему:
Сметана 20-30% - 400 гр.
Вершки 33% - 350 гр.
Цукрова пудра - 130 гр.
ПРИГОТУВАННЯ:
1) приготуємо вишні. Вишні, цукор, воду і стручок ванілі скласти в сотейник і злегка прогріти. Воду і крохмаль змішати і влити в теплі вишні. Довести до кипіння і проварити 2-3 хвилини.
⠀
2) влити ром, проварити ще 15-30 секунд, зняти з вогню, накрити кришкою і дати настоятися 2 години. А тим часом якраз можна приготувати коржі і крем.
⠀
3) приготуємо шоколадні коржі. Підготувати водяну баню. У жароміцну миску покласти мед і поставити на каструлю з киплячою водою. Почекати, поки мед стане рідким і додати соду. Відразу ж відбудеться реакція і мед почне пінитися.
⠀
4) безперервно помішуючи віночком, проварити на бані 1 хвилину і додати нарізане кубиками масло, дати йому повністю розтопитися, а тим часом збити яйця з цукром (приблизно 1 хвилину, сильно збивати не потрібно).
⠀
5) додати яйця в олійно-медову суміш, проварити 30-60 секунд, зняти з вогню і відразу ж додати борошно з какао. Тісто не повинно вийти дуже щільним, воно буде злегка тягучим, але якщо помацати, то не повинно прилипати до рук. Загорнути тісто в харчову плівку і покласти в холодильник на 1 годину.
⠀
6) розділити тісто на 14 шматочків вагою по 60 гр. кожна. Розкачати максимально тонко, щоб можна було вирізати квадрат зі стороною 16 см. краще розгортати відразу на папері для випічки і не забувати підпиляти тісто борошном.
⠀
7) випікати 2-3 хвилини при 200 градусах. Вийняти з духовки і, поки корж теплий, підрізати його під потрібний розмір. Охолодити на решітці. Поки випікається один корж, потрібно розгортати наступний. Таким чином на все коржі у вас піде максимум 45 хвилин.
8) приготуємо крем. Чашу і вінчик бажано попередньо покласти в холодильник на 10 хвилин. Всі інгредієнти скласти в чашу і збивати на середньо-високій швидкості до пишності. Час залежить від складу вершків, жирності сметани, якості продуктів, тому може варіюватися від 3 до 10 хвилин. Не здавайтеся! Все зіб'ється.
⠀
9) збірка торта. Вишні відкинути на сито, щоб зайва рідина скла. Її, до речі, можна використовувати для просочення бісквітних тортів. Кожен корж промазати двома столовими ложками крему і рівномірно розкласти вишні. Якщо збираєтеся обсипати торт крихтою з обрізків, краще промащувати тільки 13 коржів, а останній додати до обрізків, щоб вистачило.
⠀
10) зібрати повністю торт і трохи крему залишити для того, щоб трохи пізніше його обмазати. Обтягнути торт плівкою і покласти в холодильник на 2-3 години, щоб коржі розм'якшилися і торт став цілісним. Потім обмазати торт кремом, що залишився і зробити обсипання.
⠀
⠀Смачного!
За матеріалами: https://www.instagram.com/VICKY_BAKERY/
