За різдвяними традиціями червоний пісний борщ доповнюють вушками, або, як їх ще називають, крепликами. Це такі дрібненькі варенички з грибовою або оселедцевою начинкою.
Чому така дивна назва у цих вареничків? Бо за формою вони нагадують вушка. А слово «креплик» походить від єврейських вареничків креплах, які були начинені курячим м’ясом і подавалися в курячому бульйоні. Такі собі гастрономічні аналогії. Називайте так, як більше подобається, головне – щоб вони вам смакували.
Готуємо вушка до різдвяного борщу
Інгредієнти
— білі сушені гриби – 50 г;
— цибуля – 1 шт;
— олія – 1-2 ст. ложки
Вушка до борщу: технологія приготування
Приготування вушка зовсім нескладно. Скористаємося рецептом заварного тіста.
Воно готується дуже легко. Звичайно, що для вушок беремо половину запропонованої порції, а масло заміняємо олією.
Рецепт заварного тіста для вареників: інгредієнти
- пшеничне борошно вищого сорту - 3 склянки;
- кипляча вода -1 склянка;
- олія або вершкове масло -1-2 ст. ложки;
- сіль - ½ чайної ложки.
Як ви зрозуміли, співвідношення борошно-вода 3: 1.
Покроковий рецепт заварного тіста для вареників
1. У миску всипаємо 3 склянки просіяного пшеничного борошна, перемішуємо борошно з сіллю.
2. До борошна вливаємо склянку крутого окропу.
3. Додаємо олію і ложкою дуже швидко замішуємо.
4. Коли утворюється клубок, продовжуємо обминати тісто руками до тих пір, поки воно не стане однорідним. Все робимо дуже швидко.
5. Грудку тіста що утворилась перекладаємо в миску, накриваємо зверху теплою тарілкою і рушником. Даємо йому відпочити мінімум 30 хвилин.
6. Коли тісто відпочило, відокремлюємо частина тіста, викладаємо його на стільницю і качалкою розгортаємо його до потрібної товщини. Тісто настільки пластичне, що його можна розкачати до 1.2 мм.
Замішуємо тісто, залишаємо його «відпочити», а тим часом беремося за приготування начинки.
Для приготування начинки найкраще підходять білі сушені гриби.
Звечора їх заливаємо водою, а на другий день зранку варимо.
Як тільки гриби зм’якнуть, виймаємо їх і залишаємо, щоб вистигли.
Грибовий бульйон використаємо для приготування пісного борщу.
Поки гриби стигнуть, дрібненько нарізаємо цибулю, викладаємо її на розігріту в сковорідці олію, притушуємо її, тільки щоб зм’якла.
Далі до цибульки додаємо порізані шматочками гриби і продовжуємо смажити на легкому вогні, постійно помішуючи.
Солимо, перчимо до смаку. Коли гриби вистигнуть, брандером або м'ясорубкою перемелюємо їх в однорідну масу.
Тепер беремося за приготування вушок. Тоненько розкачуємо на стільниці тісто і формочкою діаметром 4-5 см вирізаємо кружечки.
Чайною ложечкою викладаємо фарш на вирізані кружечки тіста. Заліплюємо і викладаємо на дощечку або тацю.
Вкидаємо креплики у киплячу підсолену воду і помішуємо ложкою, щоб не прилипли до дна.
Як тільки вушка піднімуться наверх, зменшуємо вогонь і ще варимо 1-2 хвилини. Виймаємо вушка з кип’ятку, розкладаємо їх в тарілки з пісним борщем і подаємо до святкового столу.
Смачного!
За матеріалами: http://creativdana.in.ua/vushka-do-rizdvyanogo-borshhu/?fbclid=IwAR3uiQVBk5Cjexz8m3vdGPeQUlwfuEg7pNdsdxQhjBh2i79msMH08dTVyZE
