(Рецепт з журналу «Essen & Trinken», 12/2013, 12/2014)
перше тісто
42 г свіжих дріжджів
100 мл молока
25 г меду
25 г цукру
200 г борошна (вищого сорту для випічки виробів з дріжджового тіста. Німецьке маркування - 550, австрійське - W700, італійська - 0).
Розкришити дріжджі і змішати їх вінчиком з молоком кімнатної температури, медом і цукром. Додати борошно, замісити тісто. Присипати його борошном і прибрати мінімум на 6 годин або на ніч в холодильник.
начинка
100 г смаженого фундука
75 г цукатів апельсина
75 г цукатів лимона
200 г родзинок
6 ст. л. коньяку
Фундук порубати. Змішати з сухофруктами і ромом. Дати настоятися протягом 6 годин або ночі.
друге тісто
100 г марципанової маси
200 г масла
25 г цукру
сіль
200 г борошна
2 коробочки кардамону
чверть чайної ложки меленого мускатного горіха
4 горошини запашного перцю
чверть чайної ложки меленої кориці
пів чайної ложки меленого імбиру
1 ст. л. ванільного цукру.
Зерна кардамону і запашний перець розтовкти в ступці. Змішати з іншими спеціями. Дістати перше тісто з холодильника. Дати йому відігрітися годину при кімнатній температурі. В цей час розкришити марципан. Нарізати масло кубиками. Змішати міксером марципан, масло, цукор і три чверті чайної ложки солі. Вмішуємо в отриману масу борошно і прянощі. Додати перше тісто до другого і замісити. Додати сухофрукти. Дати підійти сорок хвилин.
Сформувати буханку. Потім притиснути її качалкою в пласт і покласти одну половину коржа на іншу, щоб готовий штоллен нагадував спеленану дитину. Дати підійти ще 20 хвилин.
Випікати при 180 градусах за Цельсієм близько 40 хвилин. Перевірити готовність сірником. Ще гарячий штоллен помазати розтопленим вершковим маслом і посипати цукровою пудрою (1 ст. л). Коли охолоне, посипати ще цукровою пудрою. Щільно загорнутий у фольгу, а потім в целофан штоллен зберігається кілька тижнів і стає ще ароматнішим.
За матеріалами: http://berlinwithsense.com/stollen/
