Тартар він же Беф а-ля тартар є одним з найпопулярніших рецептів в Європі. Страва відома під назвою татарський стейк має дуже мало спільного з сучасною татарськю кухнею і отримала свою назву завдяки тому що образ татар в розумінні європейців асоціюється з чимось диким, сирими, як і основний інгредієнт цього кулінарного шедевру. Стейк тартар, або біфштекс по-татарськи, незважаючи на назву, - це класичне блюдо французької кухні. Походження його приховане пеленою століть.
Але судячи з усього, в Європу воно потрапило від азіатських кочівників. У тих був незвичайний спосіб приготування м'яса, вони клали смужки конини чи яловичини під сідло. Тим самим вбиваючи двох зайців: у коня не натиралася спина, а м'ясо добре пров'ялювалось. Поступово шматки нарізаною сирої яловичини з соусами перебралися у французькі ресторани і понеслось ...
Інгредієнти:
250 г яловичого філе
2 солоні огірки
1 цибулина
кілька маринованих грибочків
кілька зелених оливок і каперсів
2 столові ложки оливкової олії
1 столову ложку холодної води
2 яєчних жовтки (яйце вимити й обшпарити окропом)
сіль і перець (бажано мелений)
Дуже дрібно нарізаємо м'ясо. Всі інші добавки також нарізати дуже дрібно. Перемішати, додати олію і воду (це робить м'ясо м'яким). У м'ясі зробити отвори для жовтка.
Смачного!
