1. Голубці з грибами
Складові:
Білокачанна капуста - 8-10 листків
вода
Сіль за смаком
Олія - 2 ст. л.
Для начинки:
Свіжі гриби - 500 г або сушені гриби - 70 г
Томатна паста - 1-2 ст. л.
Розсипчаста рисова каша - 1/2 ст.
Сіль за смаком
приготування:
1. Капустяне листя проварити в киплячій воді 2-3 хв., Вийняти з води, дати воді стекти.
2. При необхідності жорсткі прожилки з листя зрізати.
3. На кожен капустяний лист покласти 2-3 столові ложки начинки і загорнути його. Голубці підсмажити в олії, потім тушкувати в гусятниці або в духовій шафі на деку.
4. Подати з відвареною картоплею і салатом з огірків.
5. Для начинки сушені гриби помити і відварити, свіжі гриби відварити, дрібно нарізати, змішати з рисом і томатною пастою, посолити за смаком.
2. Голубці по-закарпатськи
Складові:
Капуста - 3 кг
Свиняча корейка - 1 кг
Свинячий жир - 150 г
Цибуля- 250 г
Сметана - 130 г
Томат- паста- 40 г
Мелений перець, сіль
приготування:
1. З головок капусти вирізати серцевину так, щоб листя не розсипалися. Покласти капусту в каструлю з підсоленим окропом і варити на слабкому вогні кілька хвилин. Коли капуста охолоне, відокремити листя і на кожному зрізати потовщену частину.
2. М'ясо нарізати тонкими скибочками, відбити, посолити і поперчити. На лист покласти скибочку м'яса, обсмажену в жиру цибулю, загнути з двох сторін і згорнути рулетиком.
3. На дно каструлі покласти кришку меншого діаметру, вистилати її капустяним листям, скласти на них голубці, накрити також капустяним листям, залити підсоленим окропом, додати залишки жиру і варити на слабкому вогні 1,5 г.
4. Потім додати в голубці змішану з томатом-пюре сметану і поставити в гарячу духовку на 30-40 хв.
3. Сарми (болгарські голубці)
Складові:
Телятина - 500 г
Свинина - 300 г
Цибуля зелена - 1 пучок
Рис - 1/2 ст.
Йогурт - 1 ст.
Листя виноградне або капустяне - 30-40 шт.
Масло вершкове - 100 г або олія - 1/2 ст.
Петрушка, м'ята, перуки, перець, сіль за смаком
приготування:
1. Цибулю подрібнити і обсмажити в маслі, додавши трохи води, після чого перемішати з паприкою і відставити.
2. Додати дрібно нарізане м'ясо, рис, перець, м'яту і рубану петрушку. Залити все гарячою підсоленою водою і тушкувати до тих пір, поки рис не вбере всю воду.
3. Обдати листя гарячою підсоленою водою і викласти на кожен по чайній ложці готової начинки.
4. Згорнути голубці і укласти в каструлю. Додати 3/2 склянки води і чайну ложку жиру. Тушкувати на повільному вогні під закритою кришкою.
5. Йогурт злегка збити, додати розм'якшене масло, посипати паприкою. Подавати соус разом з голубцями.
6. Нафарширувати таким способом можна не тільки листя, але і солодкий перець, баклажани або цукіні.
4. "Ледачі" голубці
Складові:
Капуста (качан) - 1 шт.
М'ясо - 500 г
Морква - 1 шт.
Цибуля ріпчаста - 2 шт.
Бульйон - 1 ст.
Рис - 1/2 ст.
Томат - 1 ст. л.
Лавровий лист, перець, сіль за смаком
приготування:
1. Качан капусти обдати кілька разів окропом і дрібно нашаткувати.
2. На дно каструлі покласти масло або маргарин і половину капусти. Нарізане шматочками м'ясо, терту моркву, томат обсмажити.
3. У каструлю з капустою покласти спочатку м'ясо, потім моркву, на неї - сирий рис, капусту, що залишилася.
4. Додати лавровий лист, перець, трохи бульйону і тушкувати до готовності.
5. Голубці з рибним фаршем
Складові:
Капуста - 1 кг
Рис відварний - 100 г
Зелень петрушки і кропу - 10 г
Цибуля ріпчаста - 2 шт.
соус сметанний
Масло вершкове - 2 ст. л.
Сіль, перець чорний мелений - за смаком
Риба (фарш) - 400 г
приготування:
1. Підготовлений качан капусти відваріть до напівготовності в киплячій підсоленій воді. У варених листях зріжте потовщену частину. Ріпчасту цибулю дрібно наріжте і обсмажте на частині масла.
2. Рибний фарш змішайте з рисом, обсмаженою цибулею, посоліть, поперчіть і перемішайте.
3. На підготовлені листки капусти покладіть фарш, загорніть, надаючи виробу прямокутну форму.
4. Голубці обсмажте з обох сторін на вершковому маслі, після чого залийте сметанним соусом і запікайте в духовці протягом 8-10 хвилин.
5. Подавайте голубці по 2 шт. на порцію, поливши соусом, в якому вони тушкувались, і прикрасивши зеленню.
6. Голубці з ковбасою
Складові:
Пшеничний хліб - 200 г
Капуста - 1 шт.
Варена ковбаса - 200 г
Яйце - 2 шт.
Маргарин або смалець - 2 ст. л.
Гірчиця - 2 ст. л.
Яблука - 4 шт.
Сіль за смаком
приготування:
1. Замочений і віджатий хліб, ковбасу пропустіть через м'ясорубку, додайте яйця, гірчицю, сіль.
2. Перемішайте.
3. Відокремте від капустяного качана велике листя. Щоб зробити їх гнучкими і еластичними, обшпарте водою, підкисленою оцтом.
4. Приготований фарш покладіть на листя, скрутіть конвертом.
5. Обсмажте голубці на смальці або маргарині.
6. Додайте в сковороду трохи гарячої води, голубці обкласти нарізаними яблуками і тушкуйте, закривши кришкою.
7. Голубці з сиром "зимова казка"
Складові:
Капуста - 1/4 качана
Сир домашній - 8 ст. л.
Борошно - 1 ст. л.
Рис - 1 ст. л.
Масло - 1 ст. л.
Яйце - 1 шт.
Цукор - 2 ч. л.
Сіль - 1 ч. л.
Сметана - 1 ст. л.
приготування:
1. Від капустини середньої величини відокремити 5-6 листків, опустивши в каструлю з підсоленою кип'яченою водою, і варити 5-10 хвилин.
2. Потім перекласти капусту на друшляк, дати стекти воді.
3. Зрізати з листя товсті середні прожилки, покласти на середину кожного листка фарш і загорнути.
4. Після цього голубці викласти в каструлю, залити 1/2 склянки сметани і тушкувати в духовці до тих пір, поки капуста не стане м'якою.
5. Фарш: рис відварити в підсоленій воді, відкинути на решето, сир пропустити через м'ясорубку і змішати з сирим яйцем, борошном, відвареним рисом, розчином солі і чайною ложкою розтопленого вершкового масла.
8. Голубці картопляні
Складові:
Картопля - 1 кг
Цибуля ріпчаста - 200 г
Морква - 200 г
Олія - 50 г
Сметана - 200 г
Перець чорний мелений - 3 г
Сіль за смаком
приготування:
1. Ці голубці краще фарширувати в листя квашеної капусти.
2. Картоплю помити, почистити, натерти на дрібній тертці.
3. Цибулю і моркву почистити, дрібно нашаткувати і пропассерувати на олії. Змішати терту картоплю і пасеровані овочі, посолити і поперчити чорним меленим перцем.
4. Укладаючи приготований фарш на капустяне листя, сформувати голубці, укласти на деко, полити соусом з дрібно рубаного смаженої цибулі.
9. Голубці з м'ясом і сиром
Складові:
Савойська капуста (великі листи) - 4 шт.
Помідори - 500 г
Цибуля ріпчаста - 1 шт.
Сир (тертий) - 60 г
Свинина (рубана) - 175 г
Яйце - 1 шт.
Ароматизований оцет - 3 ст. л.
Хліб (скибочку, для тостів) - 1 шт.
Оливкова олія - 3 ст. л.
Картопля (дрібна) - 500 г
Сіль, перець - за смаком
приготування:
1. Капусту бланшувати близько 2 хвилин, облити холодною водою, листя розрізати навпіл. Помідори почистити і нарізати кубиками.
2. Цибулину порубати, змішати з 40 г сиру, свининою, яйцем і 1 ст. ложкою оцту. Подрібнити м'якоть хліба і додати в фарш, посолити, поперчити.
3. Розкласти фарш на листя, згорнути рулетиками, закріпити. Розігріти 1 ст. ложку масла, додати помідори, 50 мл води, 2 ст. л. оцту.
4. Тушкувати в цьому соусі голубці 15 хвилин.
5. Картоплю розрізати на четвертинки. Смажити в 2 ст. ложках олії 15 хвилин. Посолити і поперчити.
6. Подати з соусом, посипавши сиром.
10. Голубці кисло-солодкі
Складові:
Яловичий фарш - 500 г
Капустяні листи (великі) - 8 шт.
Відварений рис - 100 г
Ріпчаста цибуля - 50 г
Томатний соус - 100 г
Ізюм - 50 г
Сіль - 1 ч. Л.
Перець - 1 ч. Л.
Томатна паста - 240 г
Імбир (тертий) - 50 г
Ароматизований оцет - 100 г
приготування:
1. Покласти капустяне листя в скляну каструлю.
2. Закрити і помістити в піч на 4-6 хвилин при 100%, тушкувати до м'якості.
3. З'єднати м'ясо, рис, подрібнену цибулю, томатний соус, родзинки, сіль, перець. Добре перемішати.
4. Нафарширувати отриманою сумішшю капустяні листки, згорнути їх на зразок сигар. Закріпити шов.
5. Покласти швом вниз в каструлю.
6. З'єднати інші продукти, перемішати і вилити на голубці.
7. Помістити в піч на 15-18 хвилин при 50%. Капустяні листи не повинні розвалитися.
8. Залишити на 5 хвилин перед подачею.
Смачного!
За матеріалами: https://vk.com/public67053840
