Складові:
Для профітролів:
125 мл води
40 гр. вершкового масла
60 гр. борошна
2 яйця
1/5 чайної ложки солі
Крем для профітролів:
125 гр. сиру маскарпоне, охолодженого
200 мл жирних вершків 33%, охолоджених
1 столова ложка лікеру амаретто
1 столова ложка цукрової пудри
Для торта:
115 гр. пшеничного борошна
130 гр. цукрової пудри
40 гр. какао
3/4 чайної ложки порошку для випічки
1/2 ч.л. соди
1 велике яйце
125 мл. молока
60 мл олії
ванільного екстракту 1 чайна ложка
125 мл окропу
Для шоколадного мусу:
125 мл жирних вершків 33%
125 гр. темного шоколаду (70%), нарізати
2 великих яйця, кімнатної температури
дрібка солі
1 столова ложка лікеру амаретто або мигдального екстракту 1 чайну ложку
20 гр. цукрової пудри
додатково:
Заморожена малина (жменю), подрібнена (не розморожувати а прикрасити перед подачею)
шоколадна стружка
цукрова пудра
У каструлі закип'ятити воду з маслом і сіллю. У киплячу воду додати борошно і перемішати дерев'яною ложкою, протягом приблизно 2 - 3 хвилин.
Тісто готове, коли воно має блиск і відходить від стінок каструлі. Зняти з вогню, залишити на охолодження.
Після закінчення цього часу в тісто додати по одному яйця, інтенсивно змішуючи після кожного додавання (це важливо).
Заварне тісто перекласти на кондитерський мішок з невеликим круглим наконечником.
Відсадити на деко (попередньо застелене пергаментним папером) круглі невеликі профитроли на достатній відстані один від одного.
Випікати при 200 ° С протягом приблизно 25 хвилин. Готові профітролі повинні бути хрустким на її вершині і з боків. Дістати і остудити повністю.
Всі інгредієнти для крему помістити в миску і збити до утворення крему консистенції густої сметани.
Крем помістити в кондитерський мішок зробити маленькі отвори в профітролі і наповнити їх кремом. Охолодити в холодильнику.
Всі інгредієнти, для торта, за винятком води, повинні бути кімнатної температури. Щоб приготувати тісто, ми використовуємо тільки вінчик, а не міксер.
У посудину, просіяти борошно, розпушувач, соду, какао.
У другому контейнері злегка збити яйця, ванільний екстракт і молоко.
До суміші додати просіяні сухі інгредієнти і перемішати вінчиком тільки до поєднання інгредієнтів без грудочок. Додати киплячу воду і перемішати.
Вилити тісто у форму з діаметром 23 см, застелену пергаментним папером на дні.
Випікати при температурі 175 ° С протягом приблизно 25 хвилин або близько того, до так званої сухої палички. Дістати і дати охолонути.
У каструлі нагріти вершки тільки до початку кипіння, але не кип'ятити. Зняти з вогню, додати шоколад, дати постояти протягом 2 хвилин.
Після закінчення цього часу перемішати до гладкого шоколадного соусу.
Остудити трохи (соус не повинен бути теплим, але як і раніше повинен бути гладким.
Білки відокремити від жовтка. Додати жовтки до шоколадного соусу і збити вінчиком.
У чашу міксера помістити білки і збити до жорстких піків. В кінці збивання додайте цукрову пудру, ложку за ложкою, збиваючи постійно.
Додати білки в шоколадний соус і дуже обережно перемішати з допомогою шпателя, щоб об'єднати.
З шоколадного торта відрізати невеликий горбик, утворений після випічки (якщо це необхідно), вирівняти, відправити назад в роз'ємну форму.
Зверху акуратно викласти 1/3 шоколадного мусу. Розмістити зверху профітроли з кремом, на відстані один від одного, а потім залити рештою шоколадного мусу і акуратно вирівняти поверхню.
Потім розмістити профітролі що залишились між ними. Охолодити в холодильнику протягом ночі.
Після охолодження торта, зняти кільця форми. посипати подрібненою замороженою малиною, шоколадною стружкою і посипати цукровою пудрою.
Нарізати і подавати. Зберігати в холодильнику.
Смачного
За матеріалами: http://www.mojewypieki.com/post/ciasto-z-musem-czekoladowym-i-profiterolkami-z-kremem
