Інгредієнти:
Шоколадний корж:
100 г гіркого шоколаду
100 г вершкового масла
1 склянка цукрової пудри
1 склянка борошна
1 ч. л. розпушувача
6 яєць
2 ст. л. бренді або коньяку
Безе:
3 білка
130 г цукру
1 стакан лісових горіхів
Крем:
3 жовтки
1/2 склянки цукру
125 мл вершків 33%
200 г вершкового масла
70 г гіркого шоколаду
2 ст. л. бренді або коньяку
Ганаш:
125 мл вершків 33%
150 г гіркого шоколаду
30 г вершкового масла
2 ст. л. бренді
Сироп:
3 ст. л. цукру
3 ст. л. бренді
1/2 склянки води
форма-26 см.
обсяг склянки 250 мл.
Спосіб приготування:
Шоколадний корж:
Розтопити шоколад і масло, додати бренді. Дати трохи охолонути. Збити яйця з цукровою пудрою (10 хв). Додати шоколадну масу, борошно і збивати еше 3 хв. вилити в форму і випікати при температурі 160 градусів з 40 хвилин.
Безе:
Спочатку взбивем добре білки, а потім продовжуючи збивати, додаємо цукор по 1-2 ст. л., після кожної "добавки" взбиваєм 30-40 секунд.
Готове білкове тісто перевіряємо так: при перевертанні миски міксера білки залишаються "на місці".
Горіхи підсушити на сковороді, скласти в пакетик для "сендвічів" і злегка розбити молоточком для відбивних. Вони повинні бути досить великими шматками. На папір для випічки кладу дно від форми 24 см. Обвожу коло.Перевертаю папір і потім викладаю безейную масу. Ставлю деко з коржем в нагріту до 150 градусів з духовку. Корж за час випічки стане діаметром 26 см. Через 30 хвилин знижую температуру до 125 градусів С на 10 хвилин, а потім до 100 градусів і сушу близько 1 години 40 хвилин. Але, хочу додати, багато що залежить від духовки.
Крем.
Змішати вершки, цукор і яйця. На водяній бані зварити крем (готовність крему визначається чи лопаються бульбашками).Тільки не забудьте весь час крем помішувати. Важливо щоб жовтки не зварилися. Дати крему охолонути. Розтопити шоколад. В міксер кладемо вершкове масло кімнатної температури і починаємо збивати. Поступово додаємо заварний крем, бренді і в останню чергу злегка остиглий шоколад.
Сироп:
Налити в каструлю воду, додати цукор і бренді. Тримати на маленькому вогні до повного розчинення цукру. Дати охолонути.
Ганаш:
Довести вершки до кипіння. Зняти з вогню. Покласти в них розламаний на невеликі шматочки шоколад, вершкове масло (кімнатної темпертури) і бренді. Помішувати, поки шоколад і вершкове масло не розчиняться повністю у вершках.
Збірка:
Розрізати шоколадний корж. Одну частину просочити сиропом і намазати кремом. Покласти безейный корж. Змастити кремом.
Знову шоколадний корж.
Залити ганашем.
Смачного!
За матеріалами: https://www.edimdoma.ru/retsepty/38212-tort-morskoe-dno
