Інгредієнти на великіу квадратну форму з боками 26-27 см або на круглу з діаметром 30см:
Складники на пісочне тісто: 75 г холодного вершкового масла + 3/4 склянки борошна + половина чайної ложки порошку випічки 1/4 склянки цукру + 1 жовток+ щіпка солі
Для макового прошарку:
2 склянки меленого маку (250г) + 1 склянка молока + щіпка солі
2 яєчні жовтки + 2 столові ложки цукрової пудри + 2 ложки апельсинового варення (можна замінити коричневим цукром)
75 г нарізаного мигдалю або волоських горіхів
75 г подрібненої кураги або родзинок (їх можна попередньо вимочити в спирті)
2 столові ложки рому / амаретто або трохи екстракту мигдалю
50 г злегка розтопленого масла *
2 білки + щіпка солі
для сирної маси:
пів склянки цукровогї пудри + 75 г м'якого масла + 3 жовтки + столова ложка апельсинового варення
600 г тричі перетертого крізь сито сиру + 1 столова ложка картопляного крохмалю
2 білки + щіпка солі
для меренги: 4 білки + щіпка солі + 3/4 склянки білого цукру + дві столові ложки мигдалевих пластівців
Найкраще почати з приготування маку. Додайте до молока дрібку солі та кип'ятіть в каструлі, потім засипте в неї насіння маку. Готуйте на дуже низькому вогні протягом 13-15 хвилин, час від часу перемішуючи. Молоко має повністю випаруватися. Охолодіть.
Коли мак буде прохолодним, підготуйте пісочне тісто. Змішайте всі інгредієнти(швиденько) руками або в комбайні. Викладітьу форму вистелену пекарським папером і випікайте при температурі 180 градусів С протягом 12-15 хвилин.
Приготувати макову начинку : Два яєчних жовтки, розітріть з цукровою пудрою і апельсиновим варенням (медом) і збийте. Додайте охолоджений мак, нарізані горіхи або мигдаль, а також подрібнені сушені абрикоси (родзинки). Потім додайте алкоголь (ром / амаретто або миндальний екстракт) і трохи розтопленого масла, змішайте. В кінці збийте 2 білка з дрібкою солі в густу піну і коли буде готова сирна маса дуже обережно перемішати з маковою масою.
Підготуйте сирну масу. М'яке масло збийте з цукровою пудрою, апельсиновим джемом та яєчними жовтками. Додайте сир ложка за ложкою, потім крохмаль, перемішайте. Нарешті додайте білок, збитий зі щіпкою солі. Я забиваю чотири білки разом, половину додаю до маку, а іншу половину до сиру.
Викладіть маковий прошарок на пісочне тісто і вирівняйте. Потім влийте сирну масу щільно прикривши форму фольгою. Випікайте у попередньо нагрітій до 175 градусів за Цельсієм. Через 50 хвилин випічки викладіть мерегну.
Меренга: Чотири білки (ідеально відокремлені від жовтків) збити з дрібкою солі до жорсткої піни. (Не збивайте довше, ніж потрібно, щоб не перебити білки). Не припиняючи збивати порціями додайте цукор, збивайте допоки маса не стане густою та блискучою. Викладіть піну на гарячий сирник (повинен бути твердим на дотик), зробити м'які хвилі, викласти на верх пелюстки мигдалю і випікаати 10-12 хвилин при 160 ° С Вимкніть духовку, через 10 хвилин, вийміть пляцок. і дайьте йому охолонути. Найкращий смак на наступний день - охолоджений.
** Вам потрібна пачка вершкового масла (200 г) і 8 білків і 7 жовтків
Смачного!
За матеріалами: http://www.mysweetworld.pl/2016/12/swiateczny-trojsmak/
