автор - @sweet_shark_cake
Не називаю торт "Рафаелло" тому що він смачніший однойменних цукерок, а навіщо рівнятись на того, хто гірше)
Ніжний, смачний, м'який, чудовий торт. Для любителів солодкого-сладкого)
-------------
Складові:
бісквіт:
Згущене молоко - 1 банка
Яйце - 2 шт
Масло вершкове - 100 гр
Кокосова стружка - 30 гр
Борошно - 160 гр
Розпушувач - 10 гр
Сіль - щіпка
Пакетик ванільного цукру
⠀
крем:
Маскарпоне - 500 гр
Згущене молоко - 1 банка
⠀
просочення:
Молоко - 3 ст л
Згущене молоко - 1 ст л
⠀
начинка:
Мигдаль - 80 гр
⠀
Ганаш для завитків:
Шоколад білий - 150 гр
Вершки (від 33%) - 60 гр
⠀
Приготування бісквіта: в чашу міксера складаємо згущене молоко, яйця, м'яке вершкове масло і ванільний цукор. Збиваємо на середніх оборотах до однорідності. Додаємо кокосову стружку, просіяне борошно, розпушувач і сіль. Збиваємо на невеликих оборотах до об'єднання всіх інгредієнтів. Ми залишаємо тісто на 10 хвилин. З плином часу в силіконову форму (D = 16 см, дно прокладено пергаментом) виливаємо тісто і випікаємо при 150 * близько години. Остужаем бісквіт у формі, після дістаємо, загортаємо в плівку і прибираємо в холодильник мінімум на 4 години.
⠀
Приготування крему: маскарпоне кімнатної температури збиваємо зі згущеним молоком кімнатної температури до пишної маси. Перекладаємо в кондитерський мішок. Прибираємо в холодильник.
⠀
Для просочення змішати молоко і згущене молоко і добре перемішати ложкою до однорідності.
⠀
Сирий мигдаль при бажанні почистити від шкірки, далі підсушити горіхи на сковороді або в духовці поки вони не стануть хрусткими і ароматними (5-10 хвилин).
⠀
Для ганашу вершки доводимо майже до кипіння. Заливаємо ними поламаний на невеликі шматочки шоколад. Розмішуємо. Якщо тепла вершків не вистачило для повного розчинення шоколаду, то можна підігріти суміш в мікрохвильовій печі (імпульсами по 15 сек) або на водяній бані. Повинна вийти однорідна рідка маса. Якщо у вас вийшла тверда, тягуча, липне маса-значить ви перегріли шоколад і він згорнувся, такий шоколад залишається тільки з'їсти так чи додати в якусь випічку, для торта він уже непридатний!
Охолоджуємо ганаш в холодильнику. Коли він стане холодним, збиваємо ганаш міксером до пишної світлої маси. Перекладаємо в кондитерський мішок з насадкою.
⠀
Збірка торта: бісквіт розрізати на 3 рівних коржа. Кладемо перший корж, трохи просочуємо, шар крему з маскарпоне, зверху рубаний мигдаль, наступний бісквіт, просочуємо, крем маскарпоне, мигдаль, останній бісквіт, просочуємо, крем маскарпоне. Бажано збирати торт в кільці, так як крем м'який,і не стабільний. Якщо зібрали в кільці, то поставте торт під невеликий вантаж на 4-6 годин. Якщо без кільця, то коли кладете другий і третій бісквіти, натискайте на них, щоб мигдаль пішов в крем і не було повітряних дірок. Готовий торт охолодити в холодильнику близько 4-6 годин. Дістати з холодильника ганаш за годину до декорування торта для розм'якшення. За допомогою м'якої силіконового пензлика обсипте торт кокосовою стружкою, зверху зробіть завитки з ганашу. За бажанням прикрасьте цукерками "Рафаелло". Смачного
За матеріалами: https://www.instagram.com/sweet_shark_cake/
