автор @ mysweetbijou
Кокосовий бісквіт:
4 яйця
80 г борошна
100 г цукру
45 г кокосової стружки
40 г кукурудзяного крохмалю
1 ч л розпушувача
Яйця розділити на білки і жовтки. Збити жовтки з цукром до білої пишної маси. Додати стружку, борошно з розпушувачем.
Окремо збити білки до піків. Акуратно змішати частинами жовткову масу з білками, намагаючись, щоб вони не опали. Випікати при 180 градусах в кільці 16 см до готовності (25-30 хв).
Бананове конфі (компоте):
Желатин — 5 г
Цукор — 50 г
Пектин — 8 г
Бананове пюре — 250 г
Банан 1/2 шт
Замочити желатин в 30 г води. Цукор змішати з пектином. Відкласти в кухлик 100 г бананового пюре, додати цукор з пектином і довести до кипіння. Поварити 2 хв. З'єднати гаряче пюре з банановим пюре, додати набряклий желатин, перемішати. Вилити масу в затягнуте плівкою кільце 16 см. втопити в масі нарізану дрібними шматочками половину банана. Заморозити.
Кокосовий мус:
Молоко — 60 г
Цукор — 25 г
Кокосова стружка — 30 г
Желатин — 7 г
Пюре кокоса (кокосове молоко) - 170 г
Вершки 33% — 300
Ароматизатор "Кокос" - пару крапель (за бажанням)
Замочіть желатин в 42 г води. У сотейник налийте молоко, насипте цукор і кокосову стружку.
Поставте на вогонь і доведіть до кипіння. Потім накрийте кришкою на 5 хв, щоб ароматизувати молоко.
Розпустіть в ньому желатин.
Вершки збийте до м'яких піків.
З'єднайте лопаткою вершки, кокосову масу з сотейника і кокосове молоко. Мус готовий. Збирати торт в кільці 18 см, затягнутому харчовою плівкою. (Збірка догори ногами для кращої гладкості верху торта) розрізаємо бісквіт на дві частини. Наливаємо трохи мусу. Акуратно кладемо заморожене бананове конфі, потім мус, бісквіт, мус. В кінці кладемо другий бісквіт, трохи втоплюючи його в мус. Накриваємо плівкою, заморожуємо (мінімум ніч в морозилці). За бажанням можна покрити гляссажем. Перед подачею торт дістаємо з кільця. Акуратно перевертаємо на підкладку, даємо розморозитися від 2х годин в холодильнику.
Смачного!
За матеріалами: https://www.instagram.com/p/BtdVr0EFn47/
