Йогуртовий торт з яблуками та карамеллю
... Торт, в якому йогуртовая свіжість поєднується з солодкою м'якою карамеллю і нашими рідними і зрозумілими слов'янському серцю яблуками.
Інгредієнти на форму 21-23 см:
Для бісквіта:
3 яйця (білки і жовтки окремо)
130 г цукру
115 г борошна
Для йогуртового крему:
400 г грецького йогурту (витримати на марлі 3-4 години, сироватку злити)
150 мл вершків 33% і жирніше
100 г цукрової пудри
15 г желатину
3 ст.л. води
Для карамелі:
150 г цукру
110 г вершкового масла
90 мл вершків 33% і жирніше
Для яблучного верху:
3 великих яблука сорту Голден (або аналогічний по щільності)
40 г вершкового масла
3 ст.л. цукру
30 мл бренді або темного рому (за бажанням)
Готуємо тісто для бісквіта за класичним рецептом. Перекладаємо в кондитерський мішок з прямою насадкою (діаметр - 9-11 мм).
Далі потрібно відсадити тісто для бортиків торта. Для цього для початку вимірюємо сантиметровою стрічкою довжину окружності дна форми (або рахуємо за формулою L = 2πr) - для 21 см це буде 66 Див. На довжину одного листа це не вміститься, тому робимо 2 смужки (по 33 см кожна). Ширина - 7-8 см (надлишки потім обріжуть). Для точності простіше буде намалювати контури на пергаменті простим олівцем.
Відправляємо в попередньо розігріту до 200 градусів духовку і випікаємо протягом 12-15 хвилин, до готовності. Виймаємо, знімаємо з пергаменту і ще гарячим кладемо в форму вздовж бортика, щоб бісквіт нормально прийняв форму і не поламався. Коли бісквіт охолоне, його можна буде вийняти з форми і підрізати нижню кромку, щоб вона щільно прилягала до дна форми.
Залишки тіста пускаємо на випікання нижнього коржа - це можна зробити або в формі відповідного діаметру, або на пергаменті. Режим і час випікання - 200 Градусів Також і на 12-15 хвилин.
Готовий корж охолоджуємо і обрізаємо так, щоб він зайняв весь вільний простір усередині окружності бісквітного бортика. Кладемо в форму.
Карамель. Кладемо цукор в кухлик з товстим дном. Ставимо на середній вогонь. Постійно помішуючи, доводимо до кипіння. Варимо до тих пір, поки цукор не розчиниться і маса не стане бурштинового кольору. Не знімаючи ківш з вогню, додаємо нарізане на невеликі шматочки масло і перемішуємо до розчинення останнього. Знімаємо з вогню і тонкою цівкою, безперервно помішуючи, вливаємо підігріті вершки. Розмішуємо до однорідності і гладкості маси. Даємо соусу охолонути до кімнатної температури, потім перекладаємо / переливаємо в банку, накриваємо і ставимо в холодильник.
Готуємо йогуртовий баварський крем. Збиваємо вершки з цукровою пудрою. Ставимо в холодильник. Замочуємо желатин. Якщо використовується листовий - замочуємо в довільній кількості води. Потім віджимають і заливаємо покладеними за рецептом 3 ст.л. води, доведеної до кипіння. Розмішуємо до розчинення желатину. Якщо желатин порошковий або гранульований, замочуємо його в 3 ст.л. холодної води, даємо набрякнути, потім ставимо на вогонь і доводимо до розчинення.
Додаємо 2-3 ст.л. йогурту і швидко перемішуємо. Додаємо залишки йогурту і розмішуємо до однорідного стану. Додаємо збиті вершки і акуратно перемішуємо - так, щоб залишити масу максимально повітряною. Перекладаємо в основу з бісквіту. Біля борту зрізаємо верхній край. Ставимо форму в холодильник до повного застигання йогуртового желе.
Готуємо яблука. Чистимо їх від шкірки, видаляємо сердцевинки. Самі яблука нарізаємо кубиками і поливаємо лимонним соком. щоб не потемніли. У сковороді на середньому вогні розтоплюємо вершкове масло, кладемо яблука і цукор, готуємо, помішуючи, 5-7 хвилин. Збільшуємо вогонь до середньо сильного, вливаємо бренді і підпалювали. Даємо вигоріти спирту (полум'я саме згасне). Випаровуємо рідину і знімаємо з вогню. Перекладаємо в миску і охолоджуємо до кімнатної температури.
На застигле желе викладаємо карамельний соус. На карамель кладемо яблука. Торт готовий. Нарізаємо на порційні шматки і подаємо.
Приємного чаювання! Ха матеріалами https://vk.com/recepty_tortov
