Торт «Горішок у шоколаді» з безе : Ням ням за 5 хвилин

Торт «Горішок у шоколаді» з безе

Бісквіт:

4 великих яйця (L) — окремо жовтки та білки
140 г цукру
120 г пшеничного борошна (бажано вищого ґатунку)
1 пласка ч. л. розпушувача
100 г мелених лісових горіхів (фундука)

Крем:

550 мл охолоджених вершків 36%
250 г охолодженого сиру маскарпоне
70 г цукрової пудри
2 ч. л. ванільного цукру
50 г мелених лісових горіхів
1 пакетик закріплювача для вершків (9 г)
150 г молочного шоколаду
100 г чорного шоколаду (70% какао)

Для просочення:

80 мл води
1 ст. л. лимонного соку
1 ч. л. цукрової пудри

Додатково:

5–6 ст. л. джему або конфітюру з чорної смородини
Безе:
5 білків
250 г цукру
2 ч. л. ванільного цукру

Бісквіт. Білки збийте до піни. Поступово додайте цукор, збиваючи до густої блискучої маси. Додайте жовтки та продовжуйте збивати до кремової консистенції. Просійте борошно з розпушувачем у яєчну масу. Додайте мелені горіхи та акуратно перемішайте лопаткою до однорідності. Перекладіть тісто у форму 25х35 см, застелену пергаментом. Випікайте при 180°C (режим верх-ніж) протягом 25 хвилин. Дайте повністю охолонути. Підготовка шоколадної основи для крему Подрібніть обидва види шоколаду в миску. 300 мл вершків доведіть до кипіння в сотейнику. Залийте шоколад гарячими вершками, зачекайте 30 секунд і розмішайте до однорідності. Накрийте масу харчовою плівкою «в контакт» і залиште до повного охолодження (це важливо для збивання). Збірка (основа) Зніміть пергамент із бісквіта, поверніть корж у форму. Зріжте тонку запечену шкірку зверху. Змішайте інгредієнти для просочення, полийте бісквіт і змастіть його зверху смородиновим джемом. Завершення крему У миску влийте решту вершків (250 мл), додайте цукрову пудру, ванільний цукор та закріплювач. Почніть збивати (не до повної густоти). Додайте маскарпоне, перемішайте міксером. Потім додайте охолоджену шоколадну масу та коротко збийте. Наприкінці всипте горіхи та доведіть міксером до стану густого крему. Викладіть крем на торт, розрівняйте та поставте в холодильник на ніч.

Безе. На пергаменті намалюйте прямокутник за розміром вашої форми. Білки збийте, поступово додаючи цукор (по одній ложці). Додайте ванільний цукор і збивайте ще близько 10 хвилин, поки цукор повністю не розчиниться. Викладіть масу на намальований прямокутник, сформуйте ложкою «хвилі». Сушіть безе в духовці: при 110°C з конвекцією або при 120°C (режим верх-ніж) протягом 2 годин 45 хвилин. Дайте охолонути. Викладіть безе на охолоджений торт із кремом і злегка притисніть.

Смачного!