Торт "Дробош"


Торти,     карамель,     масло    

Традиційний угорський торт, що складається з шести шарів бісквіта з шоколадним кремом і карамельною глазур'ю. Він має благородний ненав'язливий смак шоколаду, достатній для того, щоб закохатися в нього з першого шматочка.
Торт названий на честь його творця, угорського кондитера Йожефа Добоша, який придумав свій шедевр - торт, який не псується як мінімум 10 днів. Його творець тримав рецепт у таємниці. Так і помер з цією таємницею, не бажаючи довірити рецепт торта жодному зі своїх відданих шанувальників.

Інгредієнти на торт діаметром 24 см:

Для коржів:

Вершкове масло кімнатної температури - 180 г
Цукор - 45 г
Яєчний жовток - 120 г (6 шт)
Яєчний білок - 180 г (6 шт)
Цукор - 120 г
Борошно - 120 г


Для крему:

Молоко - 50 мл
Яєчний жовток - 40 г (2 шт)
Цукор - 20 г
Яєчний білок - 30 г (1 шт)
Цукор - 60 г
Вершкове масло кімнатної температури - 200 г
Темний шоколад, розтоплений - 100 г


Для карамелі:

Цукор - 200 г
Вода - 80 мл
Вершкове масло кімнатної температури - 20 г
Мигдальна стружка(плястівці), обсмажена - 50 г


Як приготувати торт «Добош»:

коржі:

Крок 1. Для коржів збити вершкове масло з цукром (45 г) і сіллю.

Крок 2. Поступово ввести жовтки по одному в масляну суміш, кожен раз добре збиваючи міксером.

Крок 3. Збити білки до стійкої піни, потім поступово додати цукор (120 г), збиваючи до твердих піків. Змішати змасляно-жовтковою масою до однорідності.

Крок 4. Просіяти борошно, добре перемішати. Розділити тісто на 6 частин.

Крок 5. На лист пергаментного паперу нанести кожну частину у формі кола діаметром 25 см. Випікати при 220 С до рум'яної (близько 8 хвилин). Краї обрізати під діаметр 24 см. Остудити коржі на решітці.

крем:

Крок 1. У сотейнику довести молоко до кипіння.

Крок 2. У мисці змішати жовтки з цукром (40 г). Влити до них гаряче молоко, ретельно розмішуючи. Потім перелити суміш назад в сотейник і поставити на середній вогонь. Варити до легкого загустіння і консистенцію соусу, інтенсивно помішуючи, щоб жовтки не зварились і не звурдились.

Крок 3. Зняти з вогню і остудити, періодично помішуючи.

Крок 4. На водяній бані збити білки з цукром (60 г) до глянсової і пухнастої маси.

Крок 5. Окремо збити вершкове масло з розтопленим шоколадом до повітряної і легкою маси. Поступово ввести жовткову суміш в шоколадно-масляну, добре збиваючи міксером. Потім додати збиті білки і знову добре збити.

карамель:

Крок 1. Цукор змішати з водою в каструлі. Поставити на середній вогонь і готувати, поки цукор не перетвориться в сироп і не набуде бурштиновий колір.

Крок 2. Прибрати з вогню і швидко вмішати масло.

збірка:

Крок 1.Промастити 5 коржів кремом (шостий корж і 60 г крему залишити для прикраси).

Крок 2. Вирівняти боки і верх торта кремом.

Крок 3. Обсипати боки мигдальною стружкою. Охолодити.

Крок 4. Для прикрасиостанній  корж обрізати під діаметр 22 см. Покрити його карамеллю і нарізати на трикутники-сектора.

Крок 5. За допомогою кондитерського мішка видавити 12 кульок крему на поверхню торта. Поверх них викласти під кутом карамелізовані трикутники.

За матеріалами http://homebaked.ru/tort-dobosh/

Shares
facebook sharing button