Соняшниковий торт із вареним згущеним молоком

Соняшниковий торт із вареним згущеним молоком

Інгредієнти (для форми 20 см, висота ~14,5 см)

Шоколадні бісквіти (на 2 форми по 20 см):

• 6 яєць (кімнатної температури)
• 200 г цукру (бажано дрібного)
• 140 г пшеничного борошна
• 2 упаковки шоколадного пудингу без цукру (по ~40 г кожна)

Просочення :

• 200 мл завареної кави (холодної)

Фружеліна з лісових ягід:

• 150 г суміші лісових ягід (можна заморожених)
• 1 ст. л. лимонного соку
• 1,5 ст. л. цукру
• 10 г кукурудзяного або картопляного крохмалю + 15 мл води

Крем з вареного згущеного молока та соняшнику:

• 1 банка вареного згущеного молока (~400 г)
• 300 г очищеного насіння соняшника
• 250 г сиру маскарпоне (кімнатної температури)
• 100 г цукру
• 60 г + 200 г вершкового масла (м’якого)
• 4 ст. л. молока

Чорний ганаш (для покриття):

• 200 г чорного шоколаду (50% какао)
• 100 г жирних вершків (30%)
• 200 г м’якого вершкового масла
• Чорний харчовий барвник (жиророзчинний)

Підготовка соняшника У каструлі розтопіть 60 г масла. Додайте соняшник, цукор та молоко. Доведіть до кипіння і варіть на середньому вогні ~15 хв, постійно помішуючи, поки рідина не випарується. Викладіть на деко з пергаментом і запікайте при 180°C близько 10–15 хв до золотистого кольору (стежте, щоб не пригорів, бо буде гірчити). Охолодіть і злегка подрібніть ножем або качалкою.

Випікання бісквіта Змішайте борошно з пудингом (порошком). Збийте білки до міцних піків, поступово додаючи цукор. Потім по одному введіть жовтки. Обережно лопаткою вмішайте суху суміш. Розподіліть тісто у дві форми (дно застеліть пергаментом). Випікайте при 180°C ~30 хв. Охолодіть «вгору дном» на решітці. Кожен бісквіт розріжте навпіл (вийде 4 коржі).

Ягоди з цукром та лимонним соком прогрійте до кипіння. Влийте крохмаль, змішаний з водою. Варіть 1 хв до загустіння. Охолодітьдіть.

Приготування крему 200 г масла збийте до білого кольору (7 хв). По ложці додавайте варене згущене молоко, продовжуючи збивати. Потім порціями введіть маскарпоне (коротко перемішайте). В кінці лопаткою вмішайте карамелізований соняшник.

 Збирання. Корж 1: Просочення + 1/3 крему з соняшником. Корж 2: Просочення + фружеліна (не доходячи до країв) + половина крему, що залишився. Корж 3: Просочення + решта крему з соняшником. Корж 4: Просочення. Поставте в холодильник на ніч.

 Фінішне покриття та декор. Приготуйте чорний ганаш (розтопіть шоколад у гарячих вершках, остудіть, збийте з маслом та барвником). Покрийте торт.

Декор: Можна зробити золотий лукум (цукрова пудра + золотий барвник + кілька крапель алкоголю) для написів або фарбування нерівних країв крему.

Смачного!

За матеріалами: https://domowe-wypieki.pl/ciasta/1441-tort-slonecznikowy-z-kajmakiem