Соковитий кекс з цукіні і лимоном із кремом із вершкового сиру

Соковитий кекс з цукіні і лимоном із кремом із вершкового сиру

Для кексу:

• 250 г борошна
• 1½ ч. л. розпушувача
• ½ ч. л. соди
• ½ ч. л. солі
• 200 г цукру
• 2 великі яйця
• 125 мл рослинної олії
• 125 г грецького йогурту
• 1 ст. л. цедри лимона
• 60 мл лимонного соку
• 150 г тертих цукіні (відтиснути надлишок рідини)
• 1 ч. л. ванільного екстракту

Для крему:

• 250 г м’якого вершкового сиру
• 125 г м’якого вершкового масла
• 350 г цукрової пудри
• 1 ч. л. ванільного екстракту
• 1 ст. л. лимонної цедри

Кекс: Розігрійте духовку до 175°C (режим верх-низ). Змастіть форму для кексу (наприклад, 25×11 см), посипте борошном. В окремій мисці змішайте борошно, розпушувач, соду та сіль. В іншій мисці збийте цукор, яйця та олію до однорідної, кремової маси. Додайте йогурт, цедру лимона, лимонний сік і ванільний екстракт, перемішайте. Додайте сухі інгредієнти до вологих і коротко перемішайте — тільки до з’єднання. Акуратно вмішайте терті цукіні.Вилийте тісто у форму та розрівняйте. Випікайте 50–60 хвилин, поки зубочистка не вийде сухою. Дайте повністю охолонути перед покриттям кремом.

Крем із вершкового сиру: Збийте вершковий сир та масло до кремової текстури. Поступово додавайте цукрову пудру, збиваючи до пишності. Додайте ванільний екстракт і лимонну цедру, перемішайте.

Завершення: Покрийте охолоджений кекс щедрим шаром крему. За бажанням розріжте і перемастіть як торт,  прикрасьте лимонною цедрою або тонкими скибочками лимона.

Смачного!

За матеріалами: https://www.rezeptemania.com/saftiger-zitronen-zucchini-kuchen-mit-cremigem-frischkase/